Zarte Nussröllchen mit Sauerrahm – sie zergehen auf der Zunge! 😍🌰

Diese herrlich zarten Nussröllchen sind außen leicht knusprig und innen wunderbar weich, mit einer aromatischen Walnussfüllung. Der Teig mit Sauerrahm macht sie besonders mürbe. Perfekt zum Kaffee, für Weihnachten oder einfach zum Naschen!

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Menge: ca. 24–30 Stück
Backblech: ca. 30 × 40 cm

Zutaten

Für den Teig:

300 g Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Salz
½ TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
100 g kalte Butter
200 g Sauerrahm (Schmand oder Naturjoghurt)
1 Eigelb

Für die Nussfüllung:

200 g gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
1 Eiweiß
2 EL Zucker
5 EL Puderzucker

Zum Bestäuben:

Etwas Puderzucker

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Mehl, Salz, Backpulver und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu feinen Streuseln verreiben.

2. Teig kneten: Sauerrahm und Eigelb hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig abdecken und etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Nussfüllung herstellen: Die gemahlenen Nüsse mit Zucker und Puderzucker vermischen. Das Eiweiß dazugeben und alles zu einer leicht klebrigen, formbaren Nussmasse verrühren.

4. Teig ausrollen: Den Teig in zwei Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn und möglichst rund ausrollen, etwa 2–3 mm dick.

5. Dreiecke schneiden: Jeden Teigkreis wie eine Pizza in 12–15 gleichmäßige Dreiecke schneiden.

6. Röllchen formen: Auf das breite Ende jedes Dreiecks etwa einen Teelöffel Nussfüllung geben. Die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin vorsichtig aufrollen.

7. Auf das Backblech legen: Die fertigen Nussröllchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Teigspitze sollte möglichst unten liegen.

8. Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen, bis die Röllchen eine leichte goldgelbe Farbe bekommen.

9. Mit Puderzucker bestäuben: Die noch leicht warmen Nussröllchen großzügig mit Puderzucker bestäuben oder vorsichtig darin wälzen.

10. Servieren: Vollständig abkühlen lassen und genießen!

Tipps für besonders zarte Nussröllchen

Den Teig nicht zu lange kneten, damit die Röllchen schön mürbe bleiben.
Walnüsse sorgen für ein kräftiges Aroma, Haselnüsse schmecken etwas milder.
Die Röllchen nicht zu dunkel backen, damit sie zart bleiben.
In einer gut verschlossenen Keksdose halten sie sich etwa 4–5 Tage.

❤️ Diese Nussröllchen sind so zart, dass sie förmlich auf der Zunge zergehen! Wer liebt solche traditionellen, einfachen Rezepte genauso wie ich?

Guten Appetit! 😋