🍰❤️ Zagrebačke kremšnite s čokoladnom glazurom – kremasti kolač koji se topi u ustima!
Ako volite bogate, domaće kremšnite, ovaj recept će vas oduševiti! Hrskava podloga od lisnatog tijesta, visoki sloj nježne žute kreme, pahuljasti bijeli šlag i sjajna čokoladna glazura čine savršenu kombinaciju. 😍
SASTOJCI
Za podlogu:
- 1 list lisnatog tijesta (oko 275–300 g)
Za kremu:
- 1 l mlijeka
- 1 l vode
- 8 jaja (odvojiti žumanca i bjelanca)
- 200 g šećera
- 150 g šećera za bjelanca
- 250 g oštrog brašna
- 2 pune kašike gustina
- 4 vanilin šećera
Za bijeli sloj:
- 500 ml do 1 l vrhnja za šlag, zavisno od željene debljine sloja
Za čokoladnu glazuru:
- 180 g čokolade za kuhanje
- 175 g maslaca
- 1½ kašika meda
PRIPREMA
1. Pečenje lisnatog tijesta: Zagrijte rernu na 200 °C. Lisnato tijesto razvucite na veličinu pleha, približno 30 × 40 cm, i stavite na papir za pečenje. Izbodite ga vilicom na više mjesta kako se ne bi previše napuhalo.
Pecite oko 15–20 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Ostavite da se ohladi, a zatim ga pažljivo premjestite u duboki pleh ili okvir za kolače.
2. Priprema žute kreme: Odvojite žumanca od bjelanaca. Žumanca umutite s 200 g šećera i vanilin šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
Od ukupne količine mlijeka odvojite oko 150 ml i dodajte u smjesu sa žumancima. Umiješajte gustin, a zatim postepeno dodajte brašno. Dobro izmiksajte kako ne bi ostale grudvice.
3. Kuhanje kreme: Preostalo mlijeko pomiješajte s litrom vode i zagrijte do ključanja u velikoj šerpi s debljim dnom.
U vruću tečnost postepeno ulijevajte pripremljenu smjesu od žumanaca, neprestano miješajući pjenjačom.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi oko 5–10 minuta, odnosno dok krema ne postane veoma gusta, glatka i dok se brašno potpuno ne skuha. Pazite da ne zagori.
4. Dodavanje bjelanaca: Bjelanca sa 150 g šećera umutite u čvrst i sjajan snijeg.
Radi sigurnosti, bjelanca sa šećerom prethodno zagrijte na pari do 71 °C, uz stalno miješanje, pa ih umutite u čvrst snijeg.
U još toplu žutu kremu postepeno dodajte pripremljeni snijeg od bjelanaca. Lagano ga umiješajte špatulom, u nekoliko navrata, kako bi krema ostala prozračna i dobila prepoznatljivu laganu strukturu.
5. Slaganje prvog sloja: Gotovu kremu odmah rasporedite preko pečenog lisnatog tijesta. Poravnajte površinu i ostavite da se kolač prvo malo prohladi, a zatim ga stavite u frižider da se potpuno stegne.
6. Bijeli sloj od šlaga: Dobro ohlađeno vrhnje za šlag umutite u čvrst šlag. Za srednje debeo sloj dovoljno je oko 500 ml, a za posebno visoke kremšnite možete koristiti i više.
Šlag ravnomjerno rasporedite preko ohlađene žute kreme i zagladite površinu.
7. Čokoladna glazura: Čokoladu izlomite na manje komade i zajedno s maslacem i medom otopite na pari, uz lagano miješanje.
Kada dobijete glatku, sjajnu glazuru, ostavite je nekoliko minuta da se prohladi. Mora ostati tečna, ali ne smije biti vruća.
Pažljivo je prelijte preko šlaga i ravnomjerno rasporedite tankim slojem. Po želji možete upotrijebiti samo dio pripremljene glazure.
8. Hlađenje i posluživanje: Kremšnite ostavite u frižideru najmanje 5–6 sati, a najbolje preko noći, kako bi se svi slojevi dobro učvrstili.
Prilikom rezanja koristite oštar nož koji ste prethodno zagrijali u toploj vodi i obrisali. Tako ćete dobiti uredne kocke s lijepo vidljivim slojevima.
🍰 Količina: oko 20–24 kremšnite
📏 Veličina pleha: približno 30 × 40 cm, duboki pleh
🔥 Pečenje: 200 °C, oko 15–20 minuta
⏱️ Priprema: oko 60–75 minuta + hlađenje
❄️ Hlađenje: najmanje 5–6 sati
❤️ Mali savjet: Za posebno lijep presjek važno je da se žuta krema potpuno ohladi i stegne prije nanošenja šlaga. Čokoladnu glazuru nanosite tek kada je mlaka, kako se bijeli sloj ne bi otopio.
Zagrebačke kremšnite su pravi klasik – lagane, bogato kremaste i neodoljive već na prvi zalogaj! 😍🍫
Prijatno! ❤️