Reforma torta – kraljica domaćih torti sa orasima i čokoladom 🍫🎂
Reforma torta je jedna od onih starinskih torti koje nikada ne izlaze iz mode! ❤️ Bogate kore od oraha, raskošna čokoladna krema i nježan okus putera čine je pravom poslasticom za sve ljubitelje domaćih torti.
Ova torta posebno je omiljena za rođendane, praznike, porodična okupljanja i svečane prilike. Iako zahtijeva malo više vremena i strpljenja, rezultat je torta koja se topi u ustima i čiji se okus dugo pamti. 😍
📝 Sastojci
Za kore:
- 20 bjelanjaka
- 16 kašika šećera
- 300 g mljevenih oraha
- 4 kašike brašna
Za čokoladnu kremu:
- 20 žumanjaka
- 300 g čokolade za kuhanje
- 1 kesica vanilin šećera
- 250 g putera
Za dekoraciju (po želji):
- 1 kesica šlag kreme
- 100 g čokolade
- 80 g slatke pavlake
- Mljeveni orasi za posipanje
Napomena: Ukupno se koristi 20 jaja – bjelanjci za kore, a žumanjci za kremu. U navedenom spisku nema dodatnog šećera za kremu, pa je ona intenzivno čokoladna. Za slađi fil možete dodati šećer po ukusu.
👩🍳 Priprema
1. Priprema kora od oraha
Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke stavite u potpuno čistu i suhu posudu, a žumanjke ostavite za pripremu kreme.
Bjelanjke umutite mikserom u čvrst snijeg, postepeno dodajući šećer. Mutite dok smjesa ne postane gusta, sjajna i stabilna.
U posebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe i brašno.
Smjesu od oraha lagano dodajte umućenim bjelanjcima i pažljivo sjedinite špatulom, pokretima odozdo prema gore, kako bi smjesa ostala prozračna.
Podijelite smjesu na četiri jednaka dijela.
Svaki dio rasporedite u okrugli kalup promjera približno 24 cm, obložen papirom za pečenje.
Pecite kore u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 12–15 minuta, dok ne dobiju blago zlatnu boju i postanu čvrste na dodir.
Vrijeme pečenja prilagodite debljini kora i svojoj rerni.
Pečene kore pažljivo izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.
2. Priprema bogate čokoladne kreme 🍫
Žumanjke stavite u veću posudu otpornu na toplotu.
Dodajte vanilin šećer i kratko umutite pjenjačom.
Posudu postavite iznad šerpe s lagano ključalom vodom, vodeći računa da dno posude ne dodiruje vodu.
Kuhajte žumanjke na pari uz neprestano miješanje, dok se smjesa ne zgusne i ne dostigne najmanje 71 °C. Za provjeru koristite kuhinjski termometar.
Dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi i sjedini sa žumanjcima.
Sklonite s pare i ostavite kremu da se ohladi na sobnu temperaturu, uz povremeno miješanje.
U posebnoj posudi umutite omekšali puter dok ne postane svijetao i kremast.
Postepeno dodajte ohlađenu čokoladnu smjesu, kašiku po kašiku, uz stalno mućenje.
Nastavite mutiti dok ne dobijete glatku, bogatu i mazivu čokoladnu kremu.
Ako je krema previše mekana, kratko je stavite u frižider da se stegne.
3. Slaganje Reforma torte
Na tacnu za posluživanje stavite prvu koru od oraha.
Premažite je ravnomjernim slojem čokoladne kreme.
Preko kreme položite drugu koru i ponovite postupak.
Nastavite slagati dok ne potrošite sve četiri kore.
Preostalom kremom premažite gornju površinu i stranice torte.
Pomoću špatule pažljivo poravnajte kremu kako bi torta dobila lijep oblik.
4. Priprema čokoladne glazure
U manjoj šerpi zagrijte 80 g slatke pavlake, ali nemojte dozvoliti da jako proključa.
Sklonite s vatre i dodajte 100 g izlomljene čokolade.
Ostavite jednu minutu, a zatim miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru.
Ostavite da se malo prohladi, pa je pažljivo rasporedite preko torte.
5. Dekoracija
Stranice torte pospite mljevenim ili sitno sjeckanim orasima.
Po želji umutite šlag kremu prema uputstvu s pakovanja i njome dodatno ukrasite tortu.
Možete napraviti male ukrasne ružice od šlaga ili jednostavno ostaviti tortu prelivenu čokoladom i posutu orasima.
Za posebno lijep izgled, nekoliko cijelih polovica oraha možete rasporediti po površini.
6. Hlađenje i posluživanje
Gotovu tortu stavite u frižider najmanje 6–8 sati, a najbolje preko noći.
Za to vrijeme kore će omekšati, krema će se stegnuti, a svi okusi će se savršeno sjediniti.
Prije posluživanja ostavite tortu 15–20 minuta na sobnoj temperaturi kako bi čokoladna krema postala nježnija.
Režite je oštrim nožem koji ste prethodno kratko zagrijali u toploj vodi i obrisali.
💡 Savjeti za savršenu Reforma tortu
🌰 Orasi: Koristite svježe mljevene orahe. Oni daju najljepši miris i bogat okus korama.
🍫 Čokolada: Za intenzivniji okus koristite kvalitetnu čokoladu za kuhanje s približno 50–60% kakaa.
🥚 Bjelanjci: Posuda i metlice moraju biti potpuno čiste i bez masnoće kako bi se snijeg pravilno umutilo.
🧈 Puter: Prije sjedinjavanja putera i čokoladne kreme oba sastojka trebaju biti približno iste, sobne temperature.
🎂 Hlađenje: Reforma torta je najukusnija sljedećeg dana, kada kore upiju dio vlage iz kreme.
❄️ Čuvanje: Čuvajte je poklopljenu u frižideru do 3–4 dana.
⏱️ Vrijeme pripreme
- Priprema sastojaka: 30 minuta
- Pečenje kora: 50–60 minuta ukupno
- Priprema kreme: 30–40 minuta
- Slaganje i dekoracija: 20 minuta
- Hlađenje: najmanje 6–8 sati
- Broj porcija: 14–16 komada
❤️ Reforma torta nije samo kolač – ona je dio naše tradicije! Miris oraha, bogata čokoladna krema i domaće kore vraćaju nas u djetinjstvo i podsjećaju na svečane porodične trpeze.
Ko još pamti Reforma tortu iz djetinjstva? Je li se i kod vas pravila za posebne prilike? ❤️👇