Pariser Stangerl nach Omas Rezept – Zarte Haselnussplätzchen mit weißer Baiserhaube
Diese traditionellen Pariser Stangerl gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen aus Omas Backstube. Ein saftiger Haselnussteig auf knusprigen Backoblaten trifft auf eine feine, süße Baiserhaube. Die kleinen Stangerl schmecken wunderbar nussig, sind angenehm weich im Inneren und sehen auf jedem Plätzchenteller wunderschön aus. Besonders praktisch: Für dieses Rezept benötigt man nur wenige Zutaten!
Zutaten für ca. 40 Stück
Für den Haselnussteig:
- 110 g gemahlene Haselnüsse
- 110 g Puderzucker
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 1 TL Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade
- Etwas zusätzliche gemahlene Haselnüsse, falls der Teig zu weich ist
Für die Baiserhaube:
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 110 g Puderzucker, fein gesiebt
Außerdem:
– 2 rechteckige Backoblaten (je ca. 122 × 202 mm)
Zubereitung
1. Haselnussteig vorbereiten
Die gemahlenen Haselnüsse zusammen mit dem Puderzucker, dem Eiweiß und der Marmelade in eine Schüssel geben. Alles gründlich miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.
Falls der Teig zu weich ist, einfach noch etwas gemahlene Haselnüsse unterarbeiten. Die Masse sollte streichfähig bleiben, aber nicht verlaufen.
2. Baisermasse herstellen
Das zweite Eiweiß in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben. Den gesiebten Puderzucker hinzufügen und die Mischung mit dem Handmixer mehrere Minuten kräftig aufschlagen, bis eine dicke, glänzende und möglichst standfeste Masse entsteht.
Anschließend kurz beiseitestellen.
3. Oblaten bestreichen
Den vorbereiteten Haselnussteig in zwei gleich große Portionen aufteilen.
Jeweils eine Portion auf eine rechteckige Backoblate geben und mit einem Messer oder einer kleinen Palette gleichmäßig verstreichen. Die Nussschicht sollte ungefähr 5 mm dick sein.
4. Stangerl schneiden
Die bestrichenen Oblaten mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer zunächst der Länge nach halbieren.
Anschließend in etwa 1,5 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Das Messer zwischendurch immer wieder reinigen und leicht anfeuchten, damit die Schnitte möglichst sauber werden.
5. Auf das Backblech legen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die vorbereiteten Haselnussstangerl mit etwas Abstand darauf verteilen.
Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
6. Baiserhaube auftragen
Die aufgeschlagene Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und vorsichtig auf jedes Stangerl einen gleichmäßigen Streifen spritzen.
Dabei kann an den Seiten ein schmaler Rand des Haselnussteigs sichtbar bleiben. So erhalten die Plätzchen ihr typisches, traditionelles Aussehen.
7. Schonend backen
Die Pariser Stangerl im vorgeheizten Backofen etwa 12–15 Minuten backen.
Wichtig ist, dass die Baiserhaube möglichst weiß bleibt und höchstens eine ganz leichte goldene Färbung bekommt. Die Nussmasse darunter sollte ausreichend durchgebacken sein, ohne auszutrocknen.
8. Abkühlen lassen
Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und zunächst auf dem Backblech etwas abkühlen lassen.
Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Dabei wird die Baiseroberfläche etwas fester, während der Haselnussboden angenehm zart bleibt.
Tipps für besonders gelungene Pariser Stangerl
- Die richtige Konsistenz: Der Haselnussteig darf leicht klebrig sein. Zu viel zusätzliches Nussmehl macht die Plätzchen möglicherweise trocken.
- Schöne Baiserhaube: Der Puderzucker sollte unbedingt gesiebt werden, damit eine möglichst glatte Oberfläche entsteht.
- Nicht zu heiß backen: Eine niedrige Temperatur hilft dabei, die helle Farbe der Baiserhaube zu bewahren.
- Aufbewahrung: Die vollständig ausgekühlten Stangerl in einer gut schließenden Plätzchendose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Am besten die einzelnen Lagen mit Backpapier trennen.
Fazit
Pariser Stangerl nach Omas Rezept sind ein echter Klassiker für die Weihnachtszeit. Die Kombination aus aromatischen Haselnüssen, zarter Oblate und süßer Baiserhaube macht diese kleinen Köstlichkeiten zu etwas Besonderem.
Ob zum Adventskaffee, als selbst gemachtes Geschenk oder auf dem festlichen Plätzchenteller – diese traditionellen Haselnussstangerl sorgen garantiert für weihnachtlichen Genuss!
Guten Appetit und viel Freude beim Nachbacken!