1 Teig – 5 verschiedene Weihnachtsplätzchen! Die leckersten Plätzchen, die ich je gebacken habe!
Fünf köstliche Plätzchensorten aus nur einem einzigen Grundteig – einfacher kann die Weihnachtsbäckerei kaum sein! Mit diesem wunderbaren Rezept zauberst du Florentiner-Plätzchen, Zimt-Schnecken, Linzer-Plätzchen, Schoko-Haselnuss-Kekse und Pistazien-Plätzchen.
Alle fünf Sorten haben ihren eigenen Geschmack und sehen wunderschön auf dem Weihnachtsteller aus. Ob knusprig mit Mandeln, fruchtig mit Marmelade, schokoladig oder herrlich nussig – hier ist für jeden etwas dabei.
Das Beste: Du bereitest nur einen Grundteig zu, teilst ihn in fünf Portionen und verfeinerst jede Portion mit unterschiedlichen Zutaten. So entstehen ohne großen Aufwand bis zu 250 selbst gemachte Weihnachtsplätzchen!
Zutaten für den Grundteig
Für alle fünf Sorten zusammen:
- 1 kg Weizenmehl (Type 405)
- 560 g weiche Butter
- 350 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 EL Vanilleextrakt oder 2 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Salz
Ruhezeit: 1–2 Stunden im Kühlschrank
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zubereitung des Grundteigs
1. Butter und Zucker cremig rühren
Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine einige Minuten cremig aufschlagen.
Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gründlich unterrühren. Anschließend den Vanilleextrakt und das Salz dazugeben.
2. Mehl einarbeiten
Das Mehl nach und nach zur Butter-Eier-Mischung geben und alles zu einem gleichmäßigen, geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig nur so lange kneten, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben. Zu langes Kneten kann dazu führen, dass die Plätzchen später weniger mürbe werden.
3. Teig in fünf Portionen teilen
Den fertigen Teig in fünf möglichst gleich große Stücke aufteilen.
Jede Portion wird anschließend für eine andere Plätzchensorte verwendet.
Die Teigportionen nach den folgenden Anleitungen verfeinern, flach drücken und einzeln in Frischhaltefolie oder abgedeckte Behälter geben.
4. Teig kalt stellen
Die vorbereiteten Teige für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Durch das Kühlen wird die Butter wieder fester und der Teig lässt sich später leichter ausrollen und formen.
1. Florentiner-Plätzchen mit Mandeln und Schokolade
Diese kleinen Florentiner-Kekse sind eine köstliche Kombination aus zartem Mürbeteig, karamellisierten Mandeln und feiner Schokolade.
Zutaten für ca. 50–60 Stück:
- ⅕ des Grundteigs
- 50 g gemahlene Mandeln
- 300 g Kuvertüre zum Überziehen
Für die Florentiner-Mandelmasse:
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 50 ml Sahne
- 20 g Honig
- 100 g Mandelblättchen
Zubereitung
1. Die gemahlenen Mandeln unter eine Portion des Grundteigs kneten. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Mandelmasse Butter, Zucker, Sahne und Honig in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und eine gleichmäßige Mischung entsteht.
3. Die Mandelblättchen hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
4. Den gekühlten Mandelteig etwa 4–5 mm dick ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
5. Auf jeden Teigkreis etwas Mandelmasse geben und leicht verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 11 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
7. Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Die Kuvertüre vorsichtig schmelzen und die Unterseiten der Kekse hineintauchen oder nach Wunsch die Ränder mit Schokolade überziehen.
Auf Backpapier trocknen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist.
2. Zimt-Schnecken-Plätzchen – Herrlich duftend und knusprig
Diese kleinen Zimtspiralen erinnern geschmacklich an frisch gebackene Zimtschnecken, sind aber wunderbar mürbe und perfekt für die Weihnachtszeit.
Zutaten für ca. 40 Stück:
- ⅕ des Grundteigs
- 1 EL Mehl
- 15 g geschmolzene Butter
- 50 g brauner Zucker
- 2 TL gemahlener Zimt
Zubereitung
1. Einen Esslöffel Mehl unter die entsprechende Portion des Grundteigs kneten. Den Teig anschließend kalt stellen.
2. Den braunen Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem gleichmäßigen Rechteck von etwa 4 mm Dicke ausrollen.
4. Die Oberfläche dünn mit der geschmolzenen, nicht mehr heißen Butter bestreichen.
5. Die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüberstreuen.
6. Den Teig von der langen Seite her vorsichtig und möglichst fest aufrollen.
7. Die Teigrolle für etwa 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sie sich besser schneiden lässt.
8. Anschließend mit einem scharfen Messer ungefähr 5–7 mm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Backblech legen.
9. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen.
Die Zimt-Plätzchen auf dem Blech kurz abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter legen.
3. Linzer-Plätzchen mit fruchtiger Marmelade
Zwei zarte Mürbeteigkekse mit einer fruchtigen Marmeladenschicht – diese klassischen Linzer-Plätzchen dürfen auf keinem Weihnachtsteller fehlen.
Zutaten für ca. 40 Stück:
- ⅕ des Grundteigs
- 1 EL Mehl
- Marmelade nach Wahl, z. B. Himbeer-, Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade
- Optional etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Den zusätzlichen Esslöffel Mehl unter eine Portion des Grundteigs kneten und den Teig gut kühlen.
2. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 3 mm dick ausrollen.
3. Mit einem runden oder gewellten Ausstecher gleich große Kekse ausstechen.
4. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte mit einem kleineren Ausstecher ein Herz, einen Stern oder einen kleinen Kreis ausstechen.
5. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 9–10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldgelb werden.
7. Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen.
8. Die Unterseiten ohne Aussparung dünn mit Marmelade bestreichen.
9. Die Oberteile mit der ausgestochenen Mitte vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.
Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipp: Die Marmelade vor dem Füllen kurz glatt rühren. So lässt sie sich besonders gleichmäßig verteilen.
4. Schoko-Haselnuss-Plätzchen mit cremiger Füllung
Schokoladig, nussig und wunderbar zart! Diese dunklen Weihnachtsplätzchen werden mit Haselnusscreme gefüllt und mit feinen Schokoladenstreifen dekoriert.
Zutaten für ca. 40 Stück:
- ⅕ des Grundteigs
- 40 g gehackte Haselnüsse
- 15 g Backkakao
- Haselnusscreme zum Füllen
- 50 g Kuvertüre für die Dekoration
Zubereitung
1. Den Backkakao und die gehackten Haselnüsse unter eine Portion des Grundteigs kneten, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
2. Den Teig abdecken und mindestens eine Stunde kalt stellen.
3. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 3–4 mm dick ausrollen.
4. Kleine runde Kekse ausstechen. Wer möchte, kann bei der Hälfte der Kekse kleine Sterne in der Mitte ausstechen.
5. Die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen.
6. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 9 Minuten backen.
7. Vollständig auskühlen lassen und anschließend jeweils zwei passende Kekse mit etwas Haselnusscreme zusammensetzen.
8. Die Kuvertüre schmelzen und die fertigen Kekse mit dünnen Schokoladenlinien verzieren.
Die Schokolade vollständig fest werden lassen.
5. Pistazien-Plätzchen mit weißer Schokolade
Diese wunderschönen Pistazien-Plätzchen sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern bringen mit ihrer zartgrünen Farbe auch Abwechslung auf den Weihnachtsteller.
Zutaten für ca. 30–40 Stück:
- ⅕ des Grundteigs
- 50 g gemahlene Pistazien, ungesalzen
- 50 g weiße Kuvertüre für die Dekoration
- Optional etwas gehackte Pistazien zum Bestreuen
Zubereitung
1. Die gemahlenen Pistazien unter die letzte Portion des Grundteigs kneten, bis ein gleichmäßiger, leicht grünlicher Teig entsteht.
2. Den Teig abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Anschließend etwa 4–5 mm dick ausrollen.
4. Mit einem Ausstecher kleine Ringe, Sterne oder andere weihnachtliche Formen ausstechen. Für Ringe zuerst größere Kreise ausstechen und anschließend die Mitte entfernen.
5. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 11 Minuten backen.
7. Vollständig auskühlen lassen.
8. Die weiße Kuvertüre vorsichtig schmelzen und mit einem kleinen Spritzbeutel in dünnen Linien über die Plätzchen geben.
Nach Wunsch mit fein gehackten Pistazien bestreuen.
Wichtige Tipps für alle fünf Plätzchensorten
1. Butter richtig vorbereiten: Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. So lässt sie sich besonders gut mit dem Zucker vermischen.
2. Teig ausreichend kühlen: Mindestens 1–2 Stunden Ruhezeit sorgen dafür, dass sich die Plätzchen leichter formen lassen und beim Backen weniger verlaufen.
3. Gleichmäßig ausrollen: Eine gleichmäßige Teigdicke ist wichtig, damit alle Plätzchen auf einem Blech ungefähr gleichzeitig fertig werden.
4. Backzeit beachten: Kleine Plätzchen benötigen oft nur wenige Minuten. Sobald die Ränder leicht Farbe bekommen, sollten sie aus dem Ofen genommen werden. Dunkle Schokokekse lassen sich besser anhand ihrer festen Oberfläche beurteilen.
5. Plätzchen auskühlen lassen: Frisch gebackene Mürbeteigkekse sind häufig noch weich. Erst beim Abkühlen erhalten sie ihre typische mürbe Konsistenz.
6. Richtig aufbewahren: Die vollständig ausgekühlten Plätzchen am besten nach Sorten getrennt in gut verschlossenen Gebäckdosen an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Cremig gefüllte Sorten entsprechend den Lagerhinweisen der verwendeten Füllung aufbewahren.
Kann man auch nur eine Sorte backen?
Natürlich! Wenn du beispielsweise ausschließlich Florentiner-Plätzchen oder Pistazien-Kekse zubereiten möchtest, kannst du den gesamten Grundteig für eine einzige Sorte verwenden.
Dafür werden die zusätzlichen Zutaten der gewünschten Sorte ungefähr verfünffacht.
Beispiel: Florentiner-Plätzchen aus dem gesamten Grundteig
Für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl
- 560 g weiche Butter
- 350 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 250 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Vanilleextrakt oder 2 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Salz
Für die Mandelmasse:
- 250 g Zucker
- 250 g Butter
- 250 ml Sahne
- 100 g Honig
- 500 g Mandelblättchen
Für den Schokoladenüberzug:
- Ca. 1–1,5 kg Kuvertüre, je nachdem, wie dick die Kekse überzogen werden
Die Zubereitung bleibt gleich. Die Kekse werden portionsweise bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 11 Minuten gebacken.
Wie viele Plätzchen entstehen insgesamt?
Je nach Größe und Form erhältst du aus dem gesamten Grundteig mit den jeweiligen Ergänzungen ungefähr 200–300 Plätzchen beziehungsweise einzelne Gebäckteile.
Bei den gefüllten Linzer- und Schoko-Haselnuss-Plätzchen werden jeweils zwei Kekse zusammengesetzt. Deshalb fällt die Anzahl der fertigen Doppelkekse entsprechend geringer aus.
Fazit
Mit diesem genial einfachen Grundrezept kannst du gleich fünf verschiedene Weihnachtsplätzchen herstellen, ohne jedes Mal einen völlig neuen Teig zubereiten zu müssen.
Von knusprigen Florentinern über aromatische Zimtspiralen bis hin zu fruchtigen Linzer-Keksen, schokoladigen Haselnussplätzchen und feinen Pistazienringen ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Die verschiedenen Farben, Formen und Dekorationen machen die Plätzchen zu einem wunderschönen Blickfang auf jedem Weihnachtsteller.
Ein Grundteig, fünf unwiderstehliche Sorten und ganz viel Weihnachtsfreude!
Viel Spaß beim Backen und guten Appetit! 🎄🍪