Raffaello Mandarinen-Sterne – Himmlisch zarte Kokosplätzchen mit fruchtiger Mandarinenfüllung, die auf der Zunge zergehen!
Diese wunderschönen Raffaello Mandarinen-Sterne sind ein echtes Highlight auf jedem Plätzchenteller! Zarter Butterteig, eine fruchtig-süße Mandarinenfüllung und eine feine Kokosschicht machen diese kleinen Sterne zu einem unwiderstehlichen Genuss. Die Kombination aus cremiger weißer Schokolade, exotischer Kokosnuss und fruchtigen Mandarinen erinnert an den beliebten Geschmack von Raffaello.
Besonders zur Weihnachtszeit sind diese festlichen Sterne ein echter Hingucker. Sie sehen nicht nur wunderschön aus, sondern schmecken auch herrlich frisch, zart und aromatisch.
35 Min. Vorbereitung
10–12 Min. Backzeit
Ca. 25–30 Stück
Zutaten
Für den zarten Sternenteig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 180 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g fein gemahlene Mandeln
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die fruchtige Mandarinenfüllung
- 250 g Mandarinen aus der Dose (gut abgetropft)
- 100 g Mandarinenmarmelade oder Orangenmarmelade
- 40 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 15 g Speisestärke
- 2 EL Mandarinensaft zum Anrühren
Für die Raffaello-Kokosschicht
- 100 g weiße Schokolade
- 60 g Kokosraspel
- 6 Raffaello-Kugeln, fein zerbröselt
- 30 g zusätzliche Kokosraspel zum Bestreuen
Zubereitung
1. Den zarten Butterteig vorbereiten
Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und etwa 2–3 Minuten cremig rühren.
Das Ei hinzufügen und gründlich unterrühren. Anschließend das Mehl mit Backpulver, gemahlenen Mandeln und Salz vermischen.
Die trockenen Zutaten portionsweise zur Buttermasse geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Sterne ausstechen und backen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4–5 mm dick ausrollen.
Mit einem sternförmigen Ausstecher ungefähr 50–60 Sterne ausstechen, sodass später 25–30 gefüllte Doppelkekse entstehen.
Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10–12 Minuten backen.
Die Kekse sollten nur leicht goldgelb werden, damit sie schön zart bleiben. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
3. Fruchtige Mandarinenfüllung herstellen
Die gut abgetropften Mandarinen mit einem Stabmixer fein pürieren.
Das Mandarinenpüree zusammen mit der Marmelade, dem Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.
Die Speisestärke mit 2 EL Mandarinensaft glatt rühren und zur Fruchtmasse geben.
Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1–2 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, streichfähige Creme entsteht.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen. Sie sollte fest genug sein, damit sie später nicht zwischen den Keksen herausläuft.
4. Raffaello-Kokosschicht zubereiten
Die weiße Schokolade vorsichtig über einem warmen Wasserbad schmelzen.
Die Raffaello-Kugeln fein zerdrücken und mit 60 g Kokosraspeln vermischen.
Die geschmolzene weiße Schokolade hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Masse sollte weich und streichfähig sein. Falls sie zu fest wird, kann sie kurz vorsichtig erwärmt werden.
5. Die Mandarinen-Sterne zusammensetzen
Die Hälfte der ausgekühlten Sterne auf der Arbeitsfläche verteilen.
Auf jeden Stern etwa 1 TL Mandarinenfüllung geben und gleichmäßig verstreichen. Dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Jeweils einen zweiten Stern daraufsetzen und vorsichtig andrücken.
Die zusammengesetzten Sterne etwa 15 Minuten kühl stellen, damit die Füllung etwas fester wird.
6. Mit Kokos und Raffaello verfeinern
Die Oberseiten der gefüllten Sterne dünn mit der weißen Schokoladen-Raffaello-Mischung bestreichen.
Anschließend großzügig mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
Wer möchte, kann auch die Seitenränder leicht mit Kokosraspeln verzieren.
Die Sterne anschließend etwa 20–30 Minuten kühl stellen, bis die Schokoladenschicht fest geworden ist.
7. Servieren und genießen
Die fertigen Raffaello Mandarinen-Sterne auf einer schönen Glasplatte oder in einer festlichen Gebäckschale anrichten.
Durch die helle Kokosschicht und die leuchtend orangefarbene Mandarinenfüllung sehen die Plätzchen besonders appetitlich aus.
Tipps für perfekte Raffaello Mandarinen-Sterne
Besonders zarter Teig: Den Teig nicht zu lange kneten. So bleiben die Plätzchen nach dem Backen angenehm mürbe.
Intensiver Mandarinengeschmack: Für eine kräftigere Fruchtnote kann zusätzlich etwas fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Mandarine in die Füllung gegeben werden.
Schöne, gleichmäßige Sterne: Verwenden Sie einen Ausstecher mit etwa 5–6 cm Durchmesser und achten Sie darauf, alle Sterne gleich dick auszurollen.
Aufbewahrung: Wegen der fruchtigen Füllung sollten die fertigen Sterne in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3–4 Tagen verzehrt werden.
Vorbereitung: Die ungefüllten Buttersterne können bereits einige Tage vorher gebacken werden. Erst kurz vor dem Servieren mit Mandarinencreme füllen und mit Kokos verzieren.
Warum diese Plätzchen so besonders sind
Raffaello Mandarinen-Sterne verbinden drei wunderbare Geschmacksrichtungen: zartes Buttergebäck, fruchtige Mandarinen und süße Kokosnuss. Die feine weiße Schokolade rundet das Ganze perfekt ab.
Sie sind ideal für den Weihnachtsteller, als selbst gemachtes Geschenk oder als besonderes Gebäck zum Adventskaffee.
Einmal probiert, möchte man diese himmlisch zarten Kokossterne jedes Jahr wieder backen!