Saftige Walnuss-Schoko-Kekse – ohne Mehl und Zuckerzusatz 🍪🍫

Diese köstlichen Walnuss-Schoko-Kekse sind ein echter Genuss für alle Nussliebhaber! Außen leicht knusprig, innen wunderbar saftig und mit einer feinen Schicht dunkler Schokolade überzogen. Das Besondere an diesem Rezept: Die Kekse kommen ganz ohne Mehl und ohne zugesetzten Zucker aus. Gemahlene Walnüsse sorgen für ein intensives Aroma, während Vanille und hochwertige Zartbitterschokolade den Geschmack perfekt abrunden. Ideal für die Weihnachtszeit, zum Nachmittagskaffee oder als kleine süße Nascherei zwischendurch.

Zutaten für ca. 20–25 Kekse

Für die Walnusskekse:

• 330 g gemahlene Walnüsse
• 2 Eier (Größe M)
• 1 EL Vanillearoma
• Steviapulver nach Geschmack (entsprechend der Süßkraft des Produkts)
• 1 EL ungesüßtes Kakaopulver (optional)

Für die Schokoladenschicht:

– 75 g Zartbitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten bereitstellen. Die Walnüsse sollten möglichst fein gemahlen sein, damit sich die Kekse später gut formen lassen.

2. Eier und Vanille verrühren: Die Eier in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer kurz verquirlen. Das Vanillearoma und die gewünschte Menge Steviapulver hinzufügen. Alles gründlich miteinander verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

3. Walnussteig herstellen: Die gemahlenen Walnüsse nach und nach zur Eiermischung geben und mit einem Löffel oder Teigschaber vermengen. Wer eine leicht schokoladige Note bevorzugt, kann zusätzlich einen Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver unterrühren. Die Masse sollte weich, leicht klebrig, aber gut formbar sein.

4. Teig ruhen lassen: Den fertigen Walnussteig etwa 10–15 Minuten stehen lassen. Während dieser Zeit nehmen die gemahlenen Walnüsse etwas Feuchtigkeit auf und die Masse wird fester. Sollte sie trotzdem noch sehr weich sein, kann man sie für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Kekse formen: Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Portionen vom Teig abnehmen und zu Kugeln formen. Diese auf das vorbereitete Backblech legen und vorsichtig zu runden, etwa 1 cm dicken Keksen flach drücken. Zwischen den Keksen etwas Abstand lassen.

6. Kekse backen: Die Walnusskekse im vorgeheizten Backofen etwa 12–16 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun und die Ränder etwas fester geworden sind. Die Kekse sollten innen noch leicht weich bleiben. Nicht zu lange backen, da sie sonst trocken werden können.

7. Vollständig abkühlen lassen: Die fertigen Kekse aus dem Ofen nehmen und zunächst etwa 10 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie stabiler.

8. Schokolade schmelzen: Die Zartbitterschokolade grob hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte, glänzende Schokoladenmasse entsteht.

9. Kekse mit Schokolade verzieren: Die vollständig abgekühlten Walnusskekse mit der Unterseite in die geschmolzene Schokolade tauchen. Anschließend mit der Schokoladenseite nach unten auf Backpapier setzen und fest werden lassen. Alternativ können jeweils zwei dünnere Kekse mit etwas geschmolzener Schokolade zusammengesetzt werden, sodass hübsche Walnuss-Schoko-Doppelkekse entstehen.

10. Servieren und genießen: Sobald die Schokolade vollständig fest geworden ist, die Kekse auf einem schönen Teller anrichten. Besonders gut schmecken sie zu einer Tasse Kaffee, Tee oder heißer Schokolade.

Mein Tipp: Wer ein besonders intensives Nussaroma möchte, kann die gemahlenen Walnüsse vor der Verarbeitung kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Für die Variante mit zwei Keksschichten sollten die einzelnen Kekse etwas dünner geformt werden.

Aufbewahrung: Die Walnuss-Schoko-Kekse in einer gut verschlossenen Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Sie bleiben etwa 5–7 Tage frisch. Da die Walnüsse viel natürliches Fett enthalten, sollten sie vor Wärme und direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.

Wichtig: Die Kekse enthalten keinen zugesetzten Haushaltszucker, sofern eine entsprechend ungesüßte Schokolade verwendet wird. Normale Zartbitterschokolade mit 70 % Kakao enthält häufig Zucker.

Viel Freude beim Nachbacken und Genießen! ❤️