Zarte Kipferl mit Schokolade, Kokos oder Haselnüssen und kleine gefüllte Puderzuckerplätzchen – eine schöne Mischung für den Weihnachtsteller!
Zutaten für ca. 65–75 fertige Plätzchen, je nach Größe
Für den Teig:
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 300 g weiche Butter
• 150 g Puderzucker
• 2 Eigelb, Größe M
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Bei Bedarf 1–2 EL kalte Milch
Zum Füllen und Verzieren:
• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 100 g weiße Kuvertüre
• 80 g Kokosraspel
• 80 g fein gehackte, geröstete Haselnüsse
• 120 g Aprikosenkonfitüre ohne Stückchen
• 60 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1️⃣ Teig vorbereiten
Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz kurz cremig rühren. Eigelb unterrühren, anschließend das Mehl dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nur falls der Teig zu trocken bleibt, etwas Milch hinzufügen. Abgedeckt etwa 45 Minuten kalt stellen.
2️⃣ Plätzchen formen
Die Hälfte des Teiges auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen und kleine Kreise mit gewelltem Rand ausstechen. Aus der anderen Hälfte kleine, etwa 15–18 g schwere Kipferl formen. Für das Muster die Außenseite mit einer Gabel leicht eindrücken. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und nochmals 15 Minuten kühlen.
3️⃣ Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft blechweise backen. Die runden Plätzchen brauchen etwa 9–11 Minuten, die Kipferl etwa 12–15 Minuten. Sie sollen hell bleiben und am Rand nur leicht goldgelb werden. Vollständig auskühlen lassen.
4️⃣ Gefüllte Puderzuckerplätzchen
Die runden Plätzchen dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und jeweils zwei zusammensetzen. Mit Puderzucker bestäuben.
5️⃣ Schoko-Kokos-Kipferl
Ein Drittel der Kipferl zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterkuvertüre tauchen. Kurz abtropfen lassen und die Schokoladenseite mit Kokosraspeln bestreuen.
6️⃣ Schoko-Haselnuss-Kipferl
Ein weiteres Drittel zur Hälfte in Zartbitterkuvertüre tauchen und mit den fein gehackten Haselnüssen bestreuen.
7️⃣ Weiße Kokos-Kipferl
Die übrigen Kipferl zur Hälfte in geschmolzene weiße Kuvertüre tauchen und mit Kokosraspeln bestreuen. Alle Varianten auf Backpapier vollständig fest werden lassen.
✨ Tipp: Die gefüllten Plätzchen schmecken nach einem Tag besonders zart. In einer gut schließenden Dose kühl und trocken aufbewahren; die gefüllte Sorte am besten getrennt lagern.