🍎 Bratapfel-Vanille-Stollen mit zartem Marzipankern ✨
Saftiger Quarkstollen trifft auf zimtige Bratäpfel, geröstete Mandeln und einen feinen Vanille-Marzipankern. Ganz ohne Hefe und ohne Rosinen!
📝 Zutaten für 1 großen Stollen, ca. 16 Scheiben
Für die Bratapfelstücke:
• 300 g Äpfel, geschält und entkernt gewogen
• 15 g Butter
• 25 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
Für den Quarkteig:
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver (16 g)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt
• 250 g Magerquark, ohne abgesetzte Flüssigkeit
• 125 g weiche Butter
• 2 Eier (Größe M)
• 80 g grob gehackte Mandeln
Für den Kern:
• 200 g Marzipanrohmasse
• 1 TL Vanillepaste
Zum Fertigstellen:
• 60 g geschmolzene Butter
• 70–90 g Puderzucker
👩🍳 Zubereitung:
- Die Äpfel in kleine Würfel von etwa 5–8 mm schneiden. 15 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Äpfel und braunen Zucker hinzufügen und etwa 6–8 Minuten anbraten. Zimt unterrühren. Die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen; die Stücke sollen noch ihre Form behalten. Auf einem Teller vollständig auskühlen lassen.
- Die Mandeln ohne zusätzliches Fett leicht anrösten und abkühlen lassen. Marzipan mit der Vanillepaste verkneten und zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt vermischen. Quark, weiche Butter und Eier hinzufügen. Nur so lange verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Etwa zwei Drittel der kalten Apfelstücke und Mandeln vorsichtig kurz unterarbeiten. Den Teig auf einer