🍊 Mandarinen-Spekulatius-Rolle mit Mascarponecreme ✨
Luftiger Vanillebiskuit, fruchtige Mandarinen und eine zarte Mascarponecreme mit würzigen Spekulatiusbröseln – eine festliche Rolle für gemütliche Wintertage!
📝 Zutaten für ca. 12 Scheiben
Für ein Backblech von ca. 30 × 40 cm
Für den Biskuit:
• 4 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 25 g Speisestärke
• ½ TL Backpulver
Für die Füllung:
• 250 g Mascarpone, kalt
• 300 g Schlagsahne, kalt
• 50 g Puderzucker
• 1 TL Vanillepaste
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 2 kleine Dosen Mandarinen, zusammen ca. 350 g Abtropfgewicht
• 80 g Gewürzspekulatius
Für die Dekoration:
• 60 g weiße Kuvertüre
• 20 g Gewürzspekulatius
• Einige Mandarinenspalten von der angegebenen Menge
👩🍳 Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Mandarinen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und anschließend vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Einige schöne Spalten für die Dekoration beiseitelegen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 7–8 Minuten zu einer sehr hellen, dickcremigen Masse aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, darübersieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und auf mittlerer Schiene etwa 8–10 Minuten backen. Der Biskuit soll leicht goldgelb sein und auf sanften Druck zurückfedern.
- Sofort auf ein dünn mit Zucker bestreutes, sauberes Küchentuch stürzen. Das Backpapier leicht mit Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Den Biskuit mit dem Tuch von einer kurzen Seite her aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
- Spekulatius fein zerbröseln. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone, Puderzucker und Vanillepaste kurz glatt rühren. Die geschlagene Sahne portionsweise unterheben. Etwa 150 g Creme für die Außenseite kalt stellen.
- Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Die übrige Creme darauf verstreichen, am äußeren Ende etwa 2 cm frei lassen. Mit 80 g Spekulatiusbröseln bestreuen und die Mandarinen gleichmäßig darauf verteilen.
- Mithilfe des Tuchs wieder aufrollen. Mit der Naht nach unten auf eine Platte legen und mindestens