⭐ Marzipan-Schoko-Sterne mit Himbeerkonfitüre
Ein zarter, leicht würziger Boden, fruchtige Himbeerkonfitüre und eine dicke Schicht Marzipan unter feiner Schokolade – diese Sterne gehören auf den Weihnachtsteller! ❤️
🍪 Menge: ca. 25 Stück bei einer Ausstechergröße von 6 cm
⏱️ Zubereitung: ca. 50 Minuten
❄️ Kühlzeit: ca. 1 Stunde
🔥 Backzeit: ca. 10–12 Minuten pro Blech
Zutaten für den Teig:
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Puderzucker
• 180 g weiche Butter
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
Für die Schichten:
• 200 g dicke Himbeerkonfitüre ohne Kerne
• 500 g Marzipanrohmasse
• Etwas Puderzucker zum Ausrollen
Für den Schokoladenüberzug:
• 250 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: Mehl, Mandeln, Puderzucker, Butter, Ei, Vanillezucker, Zimt und Salz kurz zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 45 Minuten kalt stellen.
- Sterne ausstechen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 7–8 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Teigreste erneut ausrollen.
- Backen: Die Sterne je nach Größe etwa 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Vollständig auskühlen lassen.
- Marzipan vorbereiten: Die Marzipanrohmasse zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 5–6 mm dick ausrollen. Falls sie klebt, etwas Puderzucker verwenden. Mit demselben Ausstecher Sterne ausstechen.
- Zusammensetzen: Die Gebäcksterne mit einer gleichmäßigen Schicht Himbeerkonfitüre bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Je einen Marzipanstern auflegen und vorsichtig andrücken.
- Mit Schokolade überziehen: Die Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und die übrige Kuvertüre unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Oberseite der Marzipansterne mit Kuvertüre bestreichen und etwas über die Marzipankanten laufen lassen. Die seitlichen Schichten bleiben sichtbar.
- Fest werden lassen: Die Sterne an einem kühlen Ort vollständig fest werden lassen. Anschließend in einer gut schließenden Dose aufbewahren, zwischen die Lagen jeweils Backpapier legen.
💡 Tipp: Dicke Konfitüre verwenden, damit die Füllung unter dem Marzipan bleibt. Nach einem Tag Ruhezeit schmecken die Sterne besonders harmonisch.