Kokos-Doppelkekse mit Vanillecreme

Kokos-Doppelkekse mit Vanillecreme 🥥🤍

Zarte Spritzgebäck-Kekse, gefüllt mit Vanillecreme und am Rand in Kokosraspeln gewälzt.

Für ca. 20–24 Doppelkekse

⏱️ Zubereitung: ca. 45 Minuten
🔥 Backzeit: 10–12 Minuten pro Blech
❄️ Kühlzeit: ca. 1 Stunde

Zutaten für die Kekse:

• 250 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei, Größe M, zimmerwarm
• 280 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• Bei Bedarf 1–2 EL Milch

Für die Vanillecreme:

• 250 ml Milch
• 25 g Vanillepuddingpulver
• 40 g Zucker
• 150 g weiche Butter
• 30 g Puderzucker

Außerdem:

• Ca. 80 g Kokosraspel

Zubereitung:

1. Pudding vorbereiten: Puddingpulver und Zucker mit etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, die Mischung einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Teig anrühren: Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen. Das Ei gründlich unterrühren. Mehl, Stärke und Salz dazugeben und kurz zu einem weichen, spritzfähigen Teig verrühren. Falls er zu fest ist, die Milch teelöffelweise ergänzen.
3. Kekse formen: Den Teig portionsweise in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche etwa 40–48 flache Rosetten von ca. 4 cm Durchmesser spritzen. Etwas Abstand lassen und die Bleche vor dem Backen jeweils 15–20 Minuten kalt stellen.
4. Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Die Kekse sollen hell bleiben und am Rand nur leicht goldgelb werden. Auf dem Blech kurz ruhen lassen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
5. Creme aufschlagen: Weiche Butter und Puderzucker etwa 5 Minuten hellcremig schlagen. Den abgekühlten Pudding kurz glatt rühren und esslöffelweise unter die Butter schlagen. Butter und Pudding müssen ungefähr die gleiche Zimmertemperatur haben.
6. Zusammensetzen: Jeweils etwas Creme auf die flache Unterseite eines Kekses geben. Einen zweiten, gleich großen Keks mit der Unterseite daraufsetzen und vorsichtig andrücken, bis die Creme bis zum Rand reicht.
7. In Kokos wälzen: Den freiliegenden Cremerand vorsichtig in Kokosraspeln rollen. Die Doppelkekse etwa 1 Stunde kalt stellen.

Tipp: Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen genießen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit die Creme wieder zart wird.