🍪 1 Teig – 3 Sorten gefüllte Plätzchen
Schoko-Karamell-Ringe, fruchtige Aprikosenplätzchen und feine Pistazienblüten – ein bunter Plätzchenteller aus nur einem Butterteig! 🤎
📝 Zutaten für ca. 45 gefüllte Plätzchen
Je nach Ausstechergröße, etwa 15 Stück pro Sorte.
Für den Grundteig:
• 500 g Mehl
• 300 g kalte Butter
• 150 g Puderzucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
Für die Schoko-Karamell-Ringe:
• 180 g dicke Karamellcreme, z. B. Dulce de Leche
• 150 g Zartbitterkuvertüre
• 40 g fein gehackte, geröstete Haselnüsse
Für die Aprikosenplätzchen:
• 150 g Aprikosenkonfitüre
• ca. 30 g Puderzucker
Für die Pistazienblüten:
• 180 g gesüßte Pistaziencreme, fest und streichfähig
• 150 g weiße Kuvertüre
• 40 g fein gehackte Pistazien
👩🍳 Zubereitung
- Grundteig herstellen
Mehl, Puderzucker und Salz vermischen. Die Butter in Würfeln, Ei und Vanille dazugeben. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig in drei gleich große Portionen teilen, flach drücken und abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Plätzchen ausstechen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
Die Teigportionen nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.
🤎 Für die Karamellringe: Kreise ausstechen. Bei der Hälfte zusätzlich ein rundes Loch in der Mitte ausstechen.
🧡 Für die Aprikosenplätzchen: Rechtecke ausstechen. Bei der Hälfte ein kleines dekoratives Fenster ausstechen.
💚 Für die Pistazienblüten: Blüten mit gewelltem Rand ausstechen. Diese bleiben geschlossen.
Für jede gefüllte Sorte gleich viele Unter- und Oberteile vorbereiten.
- Backen
Die Plätzchen je nach Größe etwa 9–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb werden.
Auf dem Blech kurz ruhen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
🤎 4. Schoko-Karamell-Ringe
Die Zartbitterkuvertüre fein hacken und vorsichtig über einem warmen Wasserbad schmelzen.
Nur die Oberseite der ausgestochenen Ringe hineintauchen. Auf Backpapier legen und einen Teil der noch feuchten Schokolade mit Haselnüssen bestreuen. Fest werden lassen.
Die geschlossenen Unterteile dünn mit Karamellcreme bestreichen. Jeweils einen Schokoladenring daraufsetzen. Etwas zusätzliche Karamellcreme in die Mitte spritzen, sodass ein kleiner Tupfen sichtbar bleibt.
🧡 5. Aprikosenplätzchen
Die Aprikosenkonfitüre glatt rühren und bei Bedarf leicht erwärmen. Größere Fruchtstücke durch ein Sieb streichen.
Die Oberteile mit Fenster mit Puderzucker bestäuben. Die geschlossenen Unterteile mit Konfitüre bestreichen und die Oberteile vorsichtig daraufsetzen.
💚 6. Pistazienblüten
Etwa 120 g Pistaziencreme auf die Hälfte der Blüten verteilen. Die übrigen Blüten daraufsetzen und leicht andrücken.
Die weiße Kuvertüre hacken und vorsichtig über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die Oberseiten der zusammengesetzten Blüten dünn damit bestreichen.
Eine Hälfte jeder Blüte sofort mit gehackten Pistazien bestreuen. Die Kuvertüre fest werden lassen.
Die übrigen 60 g Pistaziencreme in einen kleinen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und jeweils eine kleine Rosette in die Mitte spritzen. Dafür sollte die Creme kühl und formstabil sein.
- Servieren
Alle Überzüge und Füllungen fest werden lassen. Die drei Sorten auf einer großen Glasplatte locker gemischt und leicht überlappend anrichten. ✨
⏱️ Zubereitung und Dekoration: ca. 75–90 Minuten
❄️ Zusätzlich: mindestens 1 Stunde Teigkühlzeit und Zeit zum Festwerden
🔥 Backzeit: ca. 9–12 Minuten pro Blech
💡 Tipp: Für die Pistazienblüten gesüßte Pistaziencreme verwenden – reines Pistazienmus ist deutlich weniger süß und häufig zu flüssig für die Rosetten. Die gefüllten Plätzchen kühl und gut verschlossen aufbewahren; die Lagerhinweise der verwendeten Cremes beachten.