Außen leicht knusprig, innen weich und saftig. Die Hörnchen werden mit Ahornsirup gesüßt. Für den Schokoüberzug passt dunkle Schokolade, die mit Datteln gesüßt ist.
Für ca. 12 kleine Mandelhörnchen
Zutaten
- 200 g fein gemahlene, blanchierte Mandeln
- 75 g Ahornsirup
- 30 g weißes Mandelmus
- 1–2 EL ungesüßter Mandeldrink, nach Bedarf
- 1 Prise Salz
- 2–3 Tropfen Bittermandelaroma (optional)
- 70 g Mandelblättchen
- 100 g vegane dunkle Schokolade, mit Datteln gesüßt
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Gemahlene Mandeln, Ahornsirup, Mandelmus, Salz und nach Wunsch Bittermandelaroma verkneten. Falls die Masse beim Formen bröckelt, den Mandeldrink teelöffelweise dazugeben, bis sie zusammenhält.
- Den Teig in 12 Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen kurze Rollen formen, in den Mandelblättchen wälzen und zu kleinen Hörnchen biegen. Die Mandelblättchen leicht andrücken.
- 12–15 Minuten backen, bis die Mandelblättchen an den Rändern leicht goldbraun sind. Die Hörnchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Warm sind sie noch weich und brechen leicht.
- Die Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Beide Enden jedes Hörnchens eintauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier fest werden lassen.