Ein weiches, süßes Hefebrot mit feiner Orangennote. Die aufgeschnittene Teigrolle wird zur großen Spirale geformt, sodass man die goldbraunen Schichten und die Füllung schon von oben sieht.
Für 1 großes Hefebrot in einer Springform (26 cm) · 50–60 Minuten Backzeit
Zutaten
Für den Hefeteig
- 650–750 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 400 ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 4 EL Zucker
- 100 ml neutrales Öl
- ½ TL Salz
Für die Füllung
- 70 g sehr weiche Butter
- 2 EL Zucker
- Fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
- Je 1 Handvoll Rosinen, getrocknete Cranberrys und grob gehackte Walnüsse
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Hefeteig kneten. Zunächst 650 g Mehl mit der Trockenhefe mischen. Milch, Eier, Zucker, Öl und Salz dazugeben und 8–10 Minuten kneten. Falls nötig, das restliche Mehl esslöffelweise dazugeben. Der Teig soll weich und elastisch bleiben und darf noch leicht kleben. Abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
- Teig füllen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 45 × 55 cm großen Rechteck ausrollen. Die weiche Butter darauf verstreichen. Zucker, Orangenschale, Rosinen, Cranberrys und Walnüsse gleichmäßig darüber verteilen. Von einer langen Seite her aufrollen.
- Spirale formen. Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und beide Stränge mit den Schnittflächen nach oben drehen. Den ersten Strang locker zu einer Schnecke aufwickeln und mittig in die mit Backpapier ausgelegte Springform setzen. Den zweiten Strang direkt am Ende des ersten ansetzen und außen herumlegen. Die Schnittflächen zeigen nach oben, damit die Schichten beim Backen sichtbar bleiben.
- Gehen lassen und backen. Die Spirale abgedeckt nochmals 30–45 Minuten gehen lassen. Anschließend bei 170 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Wenn die Oberfläche früh dunkel wird, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken. Bei der Stäbchenprobe in der Mitte sollte kein roher Teig haften bleiben.
- Servieren. Das Hefebrot etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.