Lagane puslica kore s orasima i bogata, kuhana vanilija krema. Nakon hlađenja kore malo omekšaju, a torta se lijepo reže na slojevite komade.
Za tortu promjera 24 cm
Za 3 kore
- 6 bjelanjaka sobne temperature
- 300 g sitnog kristal šećera
- 200 g mljevenih oraha
- 15 g gustina
- 1 kašičica limunovog soka
Za vanilija kremu
- 6 žumanjaka
- 700 ml mlijeka
- 120 g šećera
- 80 g gustina
- 2 kašičice ekstrakta vanilije
- 200 g omekšalog putera
Za ukrašavanje
- 50 g sjeckanih oraha
- Nekoliko polovica oraha
Priprema
1. Pripremi kore
Na papiru za pečenje iscrtaj tri kruga promjera 24 cm. Papir okreni tako da nacrtana strana bude okrenuta prema plehu.
Ako kore pečeš jednu po jednu, za svaku posebno pripremi smjesu od 2 bjelanjka, 100 g šećera, približno 67 g oraha, 5 g gustina i nekoliko kapi limunovog soka. Svaku smjesu umuti neposredno prije pečenja.
2. Umuti bjelanjke
Bjelanjke muti dok se ne zapjene, dodaj limunov sok pa postepeno dodaj šećer, kašiku po kašiku. Muti dok ne dobiješ čvrst, sjajan snijeg i dok se šećer uglavnom ne otopi.
Orahe pomiješaj s gustinom pa ih nježno umiješaj špatulom. Smjesu rasporedi unutar iscrtanog kruga i poravnaj.
3. Ispeci i ohladi kore
Peci u prethodno zagrijanoj rerni na 140 °C, gornji i donji grijač, oko 50–65 minuta. Kora treba biti suha na površini i blago bež boje. Po potrebi produži pečenje nekoliko minuta.
Ostavi da se potpuno ohladi na papiru pa ga pažljivo odvoji. Kore su osjetljive, zato ih prenosi pomoću ravne podloge.
4. Skuhaj vanilija kremu
Žumanjke izmiješaj sa šećerom, gustinom i 200 ml mlijeka. Preostalih 500 ml mlijeka zagrij. Malo vrućeg mlijeka ulij u smjesu sa žumanjcima uz miješanje, zatim sve vrati u šerpu.
Kuhaj na umjerenoj temperaturi uz stalno miješanje. Kad krema počne praviti mjehuriće, kuhaj još 1–2 minute, energično miješajući. Umiješaj vaniliju.
Prekrij folijom tako da dodiruje površinu kreme i ohladi na sobnu temperaturu.
5. Dodaj puter
Omekšali puter pjenasto umuti. Ohlađenu kremu kratko razradi mikserom pa je postepeno dodaj puteru, stalno muteći. Puter i krema trebaju biti približno iste temperature.
6. Složi tortu
Na prvu koru rasporedi približno dvije petine kreme. Poklopi drugom korom i premaži istom količinom. Dodaj treću koru, a preostalu kremu rasporedi po vrhu.
Pospi sjeckanim orasima i ukrasi polovicama oraha.
7. Dobro ohladi
Tortu ostavi u frižideru najmanje 6 sati, najbolje preko noći. Reži tankim, oštrim nožem, laganim pokretima i bez jakog pritiskanja.