Zutaten:
3 Lachsfilets
2 TL Olivenöl
2 EL Butter
6 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine süße Zwiebel, gehackt
1/3 Tasse Gemüsebrühe
1 1/2 Tassen Kirschtomaten, halbiert
1 1/2 Tassen Sahne
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 Tassen frische Babyspinatblätter
1/2 Tasse Parmesan
Frische Petersilie, zum Garnieren
Frisch gepresster Zitronensaft, zum Garnieren
Anleitung:
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, dann in der heißen Pfanne zuerst mit der Hautseite nach unten 5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet. Die Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie durchscheinend ist. Kirschtomaten hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie zart sind.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Sauce leicht reduzieren lassen. Die Hitze reduzieren, die Sahne hinzufügen und zum Köcheln bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Babyspinat hinzufügen und kochen, bis er welk ist. Den Parmesan einrühren und köcheln lassen, bis er geschmolzen ist.
Den Lachs zurück in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Petersilie und Zitronensaft garnieren. Über gedünstetem Gemüse, Reis oder Pasta servieren.