ZUTATEN:
- 500 g Kartoffeln
- 600 g Aprikosen
- 200-300 g Mehl
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- Vanillezucker
- Öl
- Zucker
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln schälen, kochen und zu Püree verarbeiten. Etwas Salz, etwas Öl und 1 Ei hinzufügen und mit einem Mixer verrühren.
Dann das Mehl hinzufügen und einen weichen Teig kneten.
Die Aprikosen entkernen und kleine Stücke Teig abnehmen, um Knödel zu formen.
In kochendem Wasser 7-8 Minuten kochen, bis die Knödel an die Oberfläche kommen und sich weich anfühlen.
Semmelbrösel in Öl anbraten und die gekochten Knödel darin wälzen.
Mit Vanillezucker bestreuen und servieren.