Zutaten:
Für den Boden
150 g Mehl
80 g Zucker
100 g Butter
2 Eigelb
Für die Füllung
750 g TK-Himbeeren
2 EL Zitronensaft
2 Pck. Puddingpulver
50 g Zucker
120 ml Wasser
Für den Belag
500 g Sahne
3 Pck. Sahnesteif
1 Vanilleschote
250 g Mascarpone
60 g Zucker
Zubereitung:
1. Erst mal Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun ein Backblech mit Backpapier belegen, einen Backrahmen darauf setzen und auf mit 28 x 21 cm einstellen. Jetzt für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten.
2. Dann auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig im Backrahmen verteilen, festdrücken. Mit einer Gabel einige Male einstechen.
3. Nun Boden im heißen Ofen ca. 15 Min. backen, vollständig abkühlen lassen. Dann für die Füllung Himbeeren mit Zitronensaft aufkochen. Puddingpulver mit Zucker und Wasser glatt rühren, unter die Himbeeren rühren und 2 Min. köcheln lassen. Kurz abkühlen lassen.
4. Jetzt Masse auf dem Boden verteilen, glatt streichen und komplett auskühlen lassen, dann für den Belag Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Mascarpone mit Zucker und Vanillemark glatt rühren. Sahne unterheben. Zuletzt die Creme auf der Himbeerschicht verteilen und Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen.