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Apfelkuchen

    Zutaten

    Für den Kuchenboden:

    • 3 Eigelb
    • 30 g Zucker
    • 250 g Weizenmehl (Type 405)
    • 1 TL Backpulver
    • Prise Salz
    • 90 g weiche Butter

    Für die Cremefüllung:

    • 3 Eiweiß
    • 30 g Zucker
    • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
    • 30 g Speisestärke
    • 400 g Schmand oder Naturjoghurt

    Für das Apfel-Topping:

    • 3–4 mittelgroße Äpfel
    • ca. 2 EL Butter zum Anbraten
    • 15 g Rohrzucker
    • Saft von 1 Zitrone

    Für die Streusel:

    • 125 g Mehl
    • 60 g Zucker
    • 75 g kalte Butter, in Würfeln
    • ½ TL Zimt (optional)

    Zum Servieren (optional):

    • Puderzucker zum Bestäuben
    • Schlagsahne

    Zubereitung

    1. Backofen vorheizen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze). Eine Springform (ca. 25 cm Ø) einfetten.
    2. Teigboden vorbereiten:
      • Eier trennen, Eiweiß für die Cremefüllung beiseitelegen.
      • Eigelb mit 30 g Zucker hell und schaumig schlagen.
      • In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
      • Weiche Butter unter die Eigelbmasse rühren.
      • Mehlmischung nach und nach einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
      • Teig in die Springform drücken und dabei einen kleinen Rand formen. Etwas Teig für die obere Schicht aufheben (optional).
    3. Cremefüllung zubereiten:
      • Eiweiß steif schlagen, dann langsam 30 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
      • Vanille zugeben und vorsichtig Speisestärke und Schmand unterheben.
      • Beiseitestellen.
    4. Äpfel vorbereiten:
      • Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
      • In einer großen Pfanne Butter schmelzen, Apfelspalten mit Rohrzucker und Zitronensaft hinzufügen.
      • 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
      • Etwas abkühlen lassen.
    5. Kuchen zusammensetzen:
      • Cremefüllung gleichmäßig auf den Teigboden geben.
      • Apfelscheiben darauf verteilen.
    6. Streusel zubereiten:
      • Mehl, Zucker und Zimt vermengen.
      • Kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten.
      • Über die Äpfel streuen.
    7. Backen:
      • Kuchen ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt ist.
      • 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
    8. Servieren:
      • Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren.

    Guten Appetit! 🍎🇩🇪