Zutatenliste
→ Schnitzel
01 4 Kalbsschnitzel, je 150-200g
02 Salz und frisch gemahlener Pfeffer
→ Panade
03 2 große Eier
04 100g feine Semmelbrösel
→ Zum Braten und Garnieren
05 50-100ml neutrales Öl oder Butterschmalz
06 1 große Zitrone, in Scheiben geschnitten
07 Eine kleine Handvoll frische Petersilie
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 01
Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig dünn klopfen, bis sie gleichmäßig etwa 3-4mm dick sind. Dabei gleichmäßigen Druck ausüben, damit das Fleisch nicht reißt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 02
Die Eier in einem tiefen Teller aufschlagen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen. Die Semmelbrösel auf einem weiteren Teller gleichmäßig verteilen.
Schritt 03
Jedes Schnitzel zuerst vollständig in die Eimischung tauchen, dann in den Semmelbröseln wenden und dabei leicht andrücken, damit die Panade gut haftet. Alle Schnitzel sollten gleichmäßig bedeckt sein.
Schritt 04
In einer großen Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen, bis es heiß genug ist. Testen Sie mit einem Tropfen Ei – es sollte sofort zischen und sprudeln.
Schritt 05
Die panierten Schnitzel vorsichtig in die heiße Pfanne legen und etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Nicht zu oft wenden und die Pfanne zwischendurch leicht schwenken, damit die Panade schön aufgeht.
Schritt 06
Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort auf vorgewärmten Tellern mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garniert servieren.