Zutaten (für 2 Portionen)
Für das Schnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel (je ca. 140–160 g)
- Salz & Pfeffer
- 50 g Mehl
- 1 Ei
- 70 g Semmelbrösel
- 40–50 g Butter oder Butterschmalz
Für die Pilzrahmsoße:
- 200 g Champignons, in Scheiben
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 150 ml Sahne
- 80 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 1 TL Senf
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
- Optional: etwas Weißwein
- Frische Petersilie
Zubereitung
✔️ 1. Schnitzel vorbereiten
- Kalbsschnitzel dünn klopfen (0,5–1 cm).
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Mehl wenden → durch verquirltes Ei ziehen → in Semmelbröseln panieren.
- Butter/Butterschmalz erhitzen.
- Schnitzel 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Bei 60–70°C im Ofen warm halten.
✔️ 2. Pilzrahmsoße kochen
- 1 EL Butter in derselben Pfanne schmelzen.
- Zwiebel anschwitzen.
- Pilze zugeben und goldbraun braten.
- Knoblauch kurz mitbraten.
- Optional mit Weißwein ablöschen.
- Brühe, Senf und Sahne zugeben.
- 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
- Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
✔️ 3. Servieren
Mit der Pilzrahmsoße übergießen oder daneben servieren.
Dazu passen: Spätzle, Reis, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln.