Zutaten:
1 Packung Blätterteig
900 ml Milch
6 Eier
160 g Zucker für die Eigelbe
60 g Zucker für das Eiweiß
120 g Speisestärke
2 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Rum
200 ml süße Sahne
1 Päckchen Sahnefestiger (Kremfix)
50 g Kakaopulver
80 g dunkle Schokolade
Zubereitung:
Den Blätterteig auf einem Backpapier ausrollen. Jedes Teigstück separat.
Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teig stechen.
Bei 180°C im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Nach dem Backen eine Teigschicht in eine Backform geben und die andere für später beiseitelegen. Verwenden Sie eine kleinere Backform, meine war 20×35 cm quadratisch.
Von der angegebenen Menge Milch 300 ml für die Eigelb-Mischung beiseitelegen. Den Rest der Milch zum Kochen bringen.
Eigelbe von den Eiweißen trennen. Die Eiweiße steif schlagen und nach und nach 60 g Zucker hinzufügen, bis steife Spitzen entstehen.
Zu den Eigelben 160 g Zucker, Speisestärke, Vanillezucker, Rum und die beiseitegelegte Milch hinzufügen. Alles gut vermischen.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, die Eigelb-Mischung langsam hinzufügen und dabei schnell umrühren, um Klumpenbildung zu verhindern. Am besten mit einem Handmixer sofort mischen. Kochen, bis die Creme eindickt.
Die Mischung vom Herd nehmen und sofort die Schokolade und das Kakaopulver einrühren. Gut mischen, bis sich die Zutaten vollständig mit der Creme verbinden.
Den Eischnee nach und nach hinzufügen und von Hand vorsichtig unterheben.
Die süße Sahne steif schlagen und Sahnefestiger hinzufügen. Kurz mit höchster Geschwindigkeit mischen, bis sie fest ist. Die geschlagene Sahne am Ende zur fertigen Creme geben und alles gut vermischen.
Die Creme über die erste Teigschicht in der Backform gießen. Die zweite Teigschicht mit den Fingern über der Creme zerbröseln.
In den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
Guten Appetit!
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