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Knuspriger Mürbeteig mit fruchtiger Füllung

    Zutaten

    Für den Biskuit:

    4 Ei(er)
    100 g Mehl
    150 g Zucker
    50 g Speisestärke
    1 Msp. Backpulver

    Für die Füllung:

    800 ml Schlagsahne
    150 g Zucker
    2 Eigelb
    1 Prise(n) Salz
    2 Pck. Vanillezucker
    500 g Quark, 20 % Fett
    1 Zitrone(n), unbehandelt, Abrieb davon
    1 EL Zitronensaft
    9 Blatt Gelatine
    Wasser, kaltes, zum Einweichen

    Für die Füllung:

    400 g Preiselbeerkonfitüre
    1 Pck. Tortenguss, rot

    Außerdem:

    1 EL Öl für den Tortenring
    Puderzucker zum Bestäuben

    Zubereitung

    Den Herd auf 190 – 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer 28er Springform mit Pergamentpapier belegen.

    Für den Biskuit die ganzen Eier mit dem Zucker 7 Minuten aufschlagen, bis eine schöne cremige Masse entstanden ist. Das Mehl mit dem Stärkemehl und dem Backpulver gut vermischen, sieben und unter die Creme heben. Den Teig in die Form geben und ca. 20 – 25 Minuten backen.

    Den Tortenboden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen einmal durchschneiden.

    Die Preiselbeerkonfitüre in einen Topf geben, das Tortengusspulver dazugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, vom Herd ziehen und 5 Minuten ruhen lassen.

    Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, die Preiselbeerkonfitüre darauf geben und verstreichen, dabei außen einen Rand von ca. 1 – 2 cm frei lassen. Die Innenseite eines Tortenringes mit einem Pinsel einölen, so lässt sich die Torte später gut vom Tortenrand lösen. Den Ring um den unteren Boden stellen.

    Für die Käsecreme die Gelatine 10 Minuten im kalten Wasser einweichen lassen. 100 ml süße Sahne, Zucker, Eigelbe, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale in einen Topf geben und erhitzen, nicht kochen lassen. Die Gelatine ausdrücken, dazugeben, verrühren und etwas abkühlen lassen.

    In eine große Schüssel Quark und Zitronensaft geben, gut verrühren. Die restliche Sahne aufschlagen. Die Eiermasse zum Quark geben, verrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

    Die Quarksahne in den Tortenrand füllen und glattstreichen. Den zweiten Boden in Tortenstücke schneiden, auf die Quarkcreme legen und leicht andrücken. Die Torte zum Kühlen, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.