Schokolade Krokant Kekse
– Zutaten Teig:
320 g glattes Mehl
220 g Butter oder Margarine
100 g Staubzucker
2 Dotter
1 Pkg. Vanillezucker
Und etwas abgeriebene Zitronenschale
Für den Belag benötigt man:
400 g Staubzucker
100 g geriebene Kochschokolade
2 Dotter
100 g Butter oder Margarine
120 g fein geriebene Haselnüsse
3 Esslöffel Rum
Anleitung
Weiters braucht man noch etwas Staubzucker um den Belag auszuarbeiten. Marmelade nach Geschmack, ich verwende bei diesen Keksen gerne passierte Himbeermarmelade.
Dann benötigt man noch Schokoladeglasur, ich verwende Vollmilchschokoladeglasur und für die Verzierung etwas Haselnusskrokant.
Teig
Zuerst das Mehl mit dem Fett, dem Zucker, den Dottern und der Zitronenschale rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, das geht am besten in der Küchenmaschine mit Knethaken.
Danach Den Teig für mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Nun auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem runden Keks Ausstecher mit etwa 3,0 bis 3,5 cm Durchmesser Scheiben ausstechen.
Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.
Belag
Als erstes den Zucker mit der Schokolade, den Dottern, dem streichfähigen Fett, den Nüssen und dem Rum vermengen.
Die Masse auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem runden Keksausstecher mit 3 bis 3,5 mm Durchmesser die gleiche Anzahl Scheiben wie gebackene Kekse ausstechen.
Als nachstes die Kekse nun mit der leicht erwärmten Marmelade bestreichen und mit einer Scheibe der Nuss-Schoko-Masse zusammensetzten und die Kekse in die Schokoladeglasur tunken und mit Haselnusskrokant bestreuen.
Wenn man die die in Blechdosen packt und diese kühl und trocken lagert halten die Schokolade Krokant Kekse etwa 3 Wochen.