für den Boden:

120 g Butter oder Margarine
60 g Zucker
200 g Mehl
1 Eigelb

…für die Creme:

500 g Magerquark
400 g Frischkäse
120 g Zucker
150 ml Milch
3 Eier (Größe M)
130 g flüssige Butter
1 Beutel Käsekuchenhilfe RUF
100 g Himbeeren

…für den Fruchtspiegel:

200 g Himbeeren
50 g Wasser
40 g Zucker
1 Päckchen Tortenguss rot

Zubereitung

Die Zutaten für den Boden mischen, zu einem glatten Teig verkneten und in eine Frischhaltefolie gewickelt 15 Minuten kühl stellen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben und am Boden leicht andrücken. Den Rest an den Rand drücken.
Den Boden im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten vor backen.

Creme zubereiten:

Butter zerlassen. Das Cremepulver mit dem Magerquark, Zucker, Milch, dem Frischkäse und den Eiern in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) auf mittlerer Stufe ca. 1 Minute glattrühren.
Die zerlassene Butter dazu geben und weitere Minute glattrühren.
100 g Himbeeren auf den Boden verteilen, die Käsemasse drüber geben und den Kuchen im unteren Drittel im Backofen bei 170°C ca. 60 Minuten backen.

Den Fruchtspiegel zubereiten:

Nach dem Backen den Kuchen zum Auskühlen auf ein Kuchengitterstellen. Fruchtspiegel drüber gießen und kaltstellen.
Nachdem der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, den Tortenring vorsichtig mit Hilfe eines Tafelmessers lösen und entfernen. Nach Wunsch mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.