📄Zutaten:
Für die Vanilledome:
1,5 g Gelatine
60 g Vollmilch
90 g weiße Schokolade
137 g Sahne
2 Vanilleschoten
Für den Mürbeteig:
130 g weiche Butter
260 g Mehl
90 g Puderzucker
30 g Haselnusspulver
2 g Salz
1 Ei
Zum Bestreichen: 1 Eigelb + 3 g flüssige Sahne
Für die Haselnusscreme:
35 g weiche Butter
35 g Puderzucker
35 g Haselnusspulver
35 g Ei
Für das Brombeer-Konfitüre:
300 g Brombeeren
40 g Zucker
4 g NH-Pektin
Für die Glasur:
35 g Wasser
55 g Puderzucker
12 g Glukosesirup
35 g Sahne
50 g weiße Schokolade
3 g Gelatine (200 Bloom)
25 g Brombeerpüree
📄Anleitung:
Für die Vanilledome:
Die Sahne steif schlagen und im Kühlschrank kaltstellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser hydratisieren.
Die weiße Schokolade schmelzen und die Milch erhitzen.
Die Milch und die Gelatine mischen, dann über die geschmolzene Schokolade gießen. Vanillesamen hinzufügen.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und in die Kuppelform gießen. Über Nacht einfrieren.
Für den Mürbeteig:
Butter, Mehl, Puderzucker, Haselnusspulver und Salz vermengen, bis Krümel entstehen.
Das Ei hinzufügen und vermischen, bis ein Teig entsteht. 30 Minuten kühlen.
Den Teig ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. 45 Minuten kühlen.
Blind bei 160°C 15 Minuten backen. Mit Eigelb bestreichen.
Für die Haselnusscreme:
Butter, Puderzucker, Haselnusspulver und Ei vermengen.
In die Tarteform gießen und bei 160°C 10-15 Minuten backen.
Für das Brombeer-Konfitüre:
Brombeeren erhitzen, dann mit Zucker und Pektin vermischen.
Kochen, bis es eindickt. Abkühlen lassen und über den Tarteboden gießen. Über Nacht kaltstellen.
Für die Glasur:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schokolade und Sahne in einer Schüssel vermengen.
Wasser, Glukosesirup und Zucker bis 103°C erhitzen. Über die Schüssel mit der Gelatine gießen.
Brombeerpüree hinzufügen. Ohne Luft zu verarbeiten vermischen.
Wenn die Glasur 35-38°C erreicht hat, über den gefrorenen Dome gießen. Auf die Tarte setzen.
Mit Brombeeren dekorieren. 2-3 Stunden kühlen, bevor das Servieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde | Kcal: 480 kcal | Portionen: 6 Portionen