Zutaten:
Für den Boden:
2 Tassen Graham Cracker Krümel
1/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenfüllung:
680 g Frischkäse, weich
1 Tasse Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
340 g weiße Schokolade, geschmolzen und abgekühlt
1 Tasse Sahne, steif geschlagen
Für das Himbeerkompott:
2 Tassen frische Himbeeren
1/4 Tasse Kristallzucker
1 Esslöffel Zitronensaft
Zur Garnitur:
Frische Himbeeren
Weiße Schokoladenlocken
Anleitung:
Boden vorbereiten: In einer Schüssel die Graham Cracker Krümel, den Kristallzucker und die geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung fest in den Boden einer 23 cm Springform drücken. Im Kühlschrank kühlen, während die Füllung vorbereitet wird.
Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse glatt rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen. Die geschmolzene weiße Schokolade nach und nach zur Frischkäsemischung geben und glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Käsekuchen zusammenbauen: Die Füllung über den vorbereiteten Boden gießen und mit einem Spatel glatt streichen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühlen, bis sie fest ist.
Kompott zubereiten: In einem Topf die frischen Himbeeren, den Kristallzucker und den Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Himbeeren zerfallen und die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Fertigstellen und servieren: Sobald der Käsekuchen fest ist, aus der Springform nehmen und auf eine Servierplatte geben. Das Himbeerkompott darüber löffeln. Mit frischen Himbeeren und weißen Schokoladenlocken garnieren. Kühl servieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 4 Stunden 30 Minuten (einschließlich Kühlzeit) | Kalorien: 380 kcal | Portionen: 12 Portionen