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Weißer Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen

    📝 Zutaten:

    Für den Boden:

    • 2 Tassen Graham-Cracker-Krümel ( (“1 Tasse” in standardmäßigen Rezepten entspricht normalerweise 240 ml. Wenn im Rezept “1 Tasse” steht, bedeutet das 240 ml Flüssigkeit oder etwa 120 Gramm trockene Zutaten, je nach Zutat.)
    • 1/4 Tasse Kristallzucker
    • 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen

    Für die Käsekuchenfüllung:

    • 680 g Frischkäse, weich
    • 1 Tasse Puderzucker
    • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
    • 340 g weiße Schokolade, geschmolzen und abgekühlt
    • 1 Tasse Schlagsahne, steif geschlagen

    Für das Himbeerkompott:

    • 2 Tassen frische Himbeeren
    • 1/4 Tasse Kristallzucker
    • 1 Esslöffel Zitronensaft

    Zum Garnieren:

    • Frische Himbeeren
    • Weiße Schokoladenlocken

    🥣 Anleitung:

    Den Boden vorbereiten:

    1. In einer Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, den Kristallzucker und die geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung fest auf den Boden einer 23 cm Springform drücken. In den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

    Die Füllung zubereiten:

    1. In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse glatt rühren.
    2. Den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
    3. Die geschmolzene weiße Schokolade nach und nach zur Frischkäsemischung geben und rühren, bis die Mischung glatt und cremig ist.
    4. Vorsichtig die steif geschlagene Schlagsahne unterheben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

    Den Käsekuchen zusammensetzen:

    1. Die Füllung über den vorbereiteten Boden gießen und mit einem Spatel glatt streichen.
    2. Mindestens 4 Stunden oder bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

    Das Kompott zubereiten:

    1. In einem Kochtopf die frischen Himbeeren, den Kristallzucker und den Zitronensaft vermischen.
    2. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Himbeeren zerfallen und die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

    Fertigstellen und servieren:

    1. Sobald der Käsekuchen fest ist, aus der Springform nehmen und auf eine Servierplatte geben.
    2. Das Himbeerkompott darüberlöffeln.
    3. Mit frischen Himbeeren und weißen Schokoladenlocken garnieren.
    4. Gekühlt servieren.

    ⏰ Vorbereitungszeit: 30 Minuten
    ⏰ Gesamtzeit: 4 Stunden 30 Minuten (inkl. Kühlzeit)
    🍴 Portionen: 12 Portionen