Zutaten:
Für den Boden:
1 1/2 Tassen Graham-Krümel
1/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchen-Füllung:
3 Packungen (je 8 Unzen) Frischkäse, weich geworden
1 Tasse Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3 große Eier
1/4 Tasse frischer Zitronensaft
1/4 Tasse frischer Limettensaft
1 Esslöffel Zitronenschale
1 Esslöffel Limettenschale
1/2 Tasse gehackte Pistazien
1/2 Tasse gehackte Kirschen
Zum Garnieren:
Schlagsahne
Ganze Kirschen und gehackte Pistazien
Anleitung:
Heizen Sie den Ofen auf 325°F (163°C) vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein.
In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Krümel, 1/4 Tasse Zucker und die geschmolzene Butter vermischen. Drücken Sie die Mischung auf den Boden der vorbereiteten Springform. 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Rührschüssel den Frischkäse und 1 Tasse Zucker schlagen, bis die Masse glatt ist. Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Die Eier einzeln einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Zitronensaft, Limettensaft, Zitronenschale und Limettenschale in die Frischkäsemischung geben und schlagen, bis die Masse glatt ist. Vorsichtig die gehackten Pistazien und Kirschen unterheben.
Die Mischung über die abgekühlte Kruste gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. 50-60
Minuten backen, oder bis die Mitte fast fest ist.
Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Zum Servieren:
Den Käsekuchen mit Schlagsahne garnieren und mit ganzen Kirschen und gehackten Pistazien dekorieren.