Zutaten
Für den Salat:
250 g Penne oder andere Nudeln nach Wahl
50 g Pinienkerne
Rucola
100 g Tomate(n), getrocknete in Öl
200 g Mozzarella
150 g Parmaschinken
Salz und Pfeffer
Für das Dressing:
70 ml Olivenöl extra vergine
3 EL Balsamico, heller oder dunkler, je nach Geschmack
1 Zehe/n Knoblauch
1 TL Pesto
1 TL Senf
1 TL Honig
Zum Garnieren:
Parmesan, frisch geriebener
Zubereitung
Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern.
Öl, Essig, klein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem geriebenen Parmesan garnieren