Zutaten:
2 kleine Zucchini
2 kleine Auberginen
Salz nach Geschmack
1 Zwiebel, gehackt
Pflanzenöl (zum Braten)
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
1 Paprika (rot, gelb oder orange), in Scheiben geschnitten
3 Tomaten, gewürfelt
7 Champignons, in Scheiben geschnitten
350 ml Sahne (oder fettarme Sahne für eine leichtere Variante)
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
200 Gramm Parmesankäse, gerieben
Anleitung:
Gemüse vorbereiten:
Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Um zu verhindern, dass sie beim Kochen zu viel Feuchtigkeit abgeben, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit Wasser abspülen und mit Papiertüchern trockentupfen.
Zwiebel hacken und Knoblauch fein hacken.
Karotte und Paprika in Scheiben schneiden.
Tomaten würfeln. Zum leichteren Schälen die Tomaten eine Minute lang mit kochendem Wasser übergießen und dann die Schale entfernen.
Die Pilze in Scheiben schneiden.
Das Gemüse anbraten:
Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen.
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 3 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
Die geschnittene Karotte und die Paprika hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen oder bis sie leicht weich sind.
Das Ratatouille zubereiten:
Die gewürfelten Tomaten und die Aubergine in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Umrühren und 5-7 Minuten kochen oder bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.
Die geschnittenen Pilze hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen.
Köcheln lassen und Sahne hinzufügen:
Die Sahne (oder fettarme Sahne) hineingießen.
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Zucchini hinzufügen:
Nach 10 Minuten Köcheln die zuvor gesalzenen Zucchinischeiben abspülen, um überschüssiges Salz von der Oberfläche zu entfernen.
Zucchini in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren.
Zubereitung beenden und garnieren:
Weitere 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Zucchini zart-knusprig und die Soße leicht eingedickt ist.
Pfanne vom Herd nehmen und gehackte frische Petersilie unterrühren.
Den geriebenen Parmesan darüber streuen.
Servieren:
Ratatouille heiß servieren, über Reis oder Quinoa löffeln oder pur genießen.
Weitere Informationen:
Experimentieren Sie ruhig mit anderem Sommergemüse! Gehackte Zucchinikürbis, gelbe Kürbisse oder grüne Bohnen sind köstliche Beilagen.
Für einen intensiveren Geschmack die Sahne durch Schlagsahne ersetzen.
Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
Fazit:
Dieses Zucchini-Auberginen-Ratatouille ist eine fantastische Möglichkeit, die kräftigen Aromen von Sommergemüse zu erleben. Es eignet sich perfekt für ein sättigendes Mittagessen, ein leichtes Abendessen oder sogar als köstliche Beilage. Also verzichten Sie auf verarbeitete Lebensmittel und genießen Sie die Vorzüge von frischem Gemüse mit diesem gesunden und schmackhaften Rezept!