Für die Himbeersoße:
2 Tassen frische Himbeeren
½ Tasse Zucker
6 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Speisestärke
Für die Frischkäse-Füllung
200 – 300g Frischkäse, Raumtemperatur
½ Tasse Zucker
1 Eigelb
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Keksteig ohne backen
Nach belieben dekorieren
Zubereitung
Als erstes Die Himbeersoße zubereiten: Himbeeren und Zucker in einem kleinen Topf vermengen. In einer separaten Schüssel Wasser und Maisstärke mischen und in den Topf geben.
5-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Soße eindickt. Abkühlen lassen.
Die Frischkäse-Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den Frischkäse etwa 2-3 Minuten lang schaumig schlagen.
Zucker, Eigelb, Zitronensaft und Vanille hinzugeben. Weitere 2 Minuten aufschlagen.
Die Kugeln zusammensetzen: Portioniere den Keksteig mit einem mittleren Portionierer, drücke sie in der Hand leicht flach,
Lege Frischkäsemischung hinein dann mit Himbeersauce und verschließe sie darum zu einer glatten Kugel.
Stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank. Mit Kokos, Schokoflocken oder nach belieben bestreuen.