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Butterkekse Himbeerkuchen den ich immer wieder essen konnte 

    Zutaten

    220 g Margarine

    220 g Zucker

    4 Eier

    250 g Mehl

    1 TL Backpulver

    800 g Himbeeren

    2 Pck. Puddingpulver (Vanille)

    1 Beutel Saft, instant (Quench-Himbeere)

    1 EL Zucker

    1 Paket Kekse, Butterkeks

    4 Becher Sahne

    4 Pck. Sahnesteif

    1 EL Zucker

    Puderzucker zum Bestäuben

    Zubereitung

    Boden:

    Margarine, Zucker und Eier schaumig schlagen, Mehl und Backpulver unterheben.

    Bei ca. 160° bis 175° 20 Minuten backen.

    Belag:

    1/2 Liter Wasser, Puddingpulver, Quench und 1 EL Zucker verrühren und aufkochen lassen. Zur Seite stellen und die Himbeeren sofort unterrühren, etwas abkühlen lassen und die Masse auf den Kuchenboden im Blech streichen. Sahne, Sahnesteif und Zucker steifschlagen und auf die Beerenmasse streichen. Mit Butterkeksen belegen und mit Puderzucker bestreuen.

    Einen Tag mit Alufolie zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen.