Zutaten:
Für den Boden:
1 1/2 Tassen Kekskrümel (Digestive)
1/2 Tasse geröstete Pistazien, fein gehackt
1/3 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Himbeerschicht:
2 Tassen frische Himbeeren
1/2 Tasse Zucker
2 Esslöffel Speisestärke
Für die Frischkäse-Schicht:
2 Tassen Frischkäse, zimmerwarm
1/2 Tasse Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Schlagsahne, steif geschlagen
Zur Garnierung:
Ganze frische Himbeeren
Gehackte Pistazien
Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung:
Boden zubereiten: Mische die Kekskrümel, die gehackten Pistazien und die geschmolzene Butter, bis alles gut vermengt ist.
Drücke die Mischung in den Boden einer gefetteten und mit Backpapier ausgelegten quadratischen Backform. Stelle die Form für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Himbeerschicht kochen: In einem Topf bei mittlerer Hitze Himbeeren, Zucker und Speisestärke vermengen.
Koche die Mischung, bis sie dick wird. Lass sie anschließend vollständig abkühlen.
Frischkäse-Schicht zubereiten: Schlage den Frischkäse, Puderzucker und Vanille in einer Schüssel glatt. Hebe vorsichtig die steif geschlagene Sahne unter.
Schichten: Verteile die Hälfte der Frischkäse-Mischung gleichmäßig auf dem Boden. Füge eine Schicht der abgekühlten Himbeermischung hinzu.
Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Frischkäse- und Himbeerschicht.
Kühlen: Stelle die Riegel für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Garnieren und Servieren: Vor dem Servieren die Riegel mit frischen Himbeeren, gehackten Pistazien und einem Staub Puderzucker dekorieren.