Zutaten (für eine Kastenform):
300 g Karotten (geraspelt)
200 g Mehl
150 g Zucker
3 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
100 ml frisch gepresster Orangensaft
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
200 g Puderzucker (für die Glasur)
2–3 EL Orangensaft (für die Glasur)
Zubereitung:
1️⃣ Teig vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten. Karotten schälen und fein raspeln.
2️⃣ Teig mischen: Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl und frisch gepressten Orangensaft unterrühren.
3️⃣ Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und langsam unter die flüssigen Zutaten heben. Geraspelte Karotten hinzufügen und gut vermengen.
4️⃣ Backen: Teig in die vorbereitete Form füllen und für ca. 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend abkühlen lassen.
5️⃣ Glasur zubereiten: Puderzucker mit Orangensaft zu einer glatten Glasur verrühren. Über den Kuchen gießen und fest werden lassen.