Zutaten
Für den Kuchen:
- Kuchenmehl: 200 g (1 3/4 Tassen)
- Backpulver: 1 Teelöffel
- Salz: 1/2 Teelöffel
- Ungesalzene Butter: 110 g (1/2 Tasse), weich
- Pflanzenöl: 40 g (3 Esslöffel)
- Zucker: 200 g (1 Tasse)
- Milch: 120 g (1/2 Tasse)
- Zitronensaft: 30 g (2 Esslöffel)
- Eier: 2 große
- Vanilleextrakt: 1 Teelöffel
- Zitronenschale: 1 Teelöffel (optional, für intensiveren Zitronengeschmack)
- Blaubeeren: 200 g (1 Tasse), frisch oder gefroren
Für das Frischkäse-Frosting:
- Frischkäse: 120 g (1/2 Tasse), weich
- Schlagsahne: 300 g (1 1/4 Tassen)
- Puderzucker: 60 g (1/2 Tasse)
- Vanilleextrakt: 1 Teelöffel
- Salz: Eine Prise
Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: 360
- Eiweiß: 4 g
- Kohlenhydrate: 43 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Zucker: 28 g
- Fett: 20 g
- Gesättigte Fettsäuren: 12 g
- Cholesterin: 80 mg
- Natrium: 180 mg
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Vorheizen und vorbereiten
- Heizen Sie den Ofen auf 170°C (340°F) vor.
- Fetten Sie eine 23 x 28 cm große Backform (9 x 11 Zoll) ein und legen Sie sie mit Backpapier aus. Dies erleichtert das Herausnehmen des Kuchens.
Schritt 2: Kuchen-Teig zubereiten
- Mischen Sie in einer mittleren Schüssel das Kuchenmehl, Backpulver und Salz. Beiseite stellen.
- Schlagen Sie in einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer 3-4 Minuten lang auf mittlerer Stufe, bis die Masse hell und fluffig ist.
- Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Geben Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gründlich.
- Mischen Sie Vanilleextrakt, Zitronensaft und ggf. Zitronenschale unter.
- Geben Sie abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Masse, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Rühren Sie auf niedriger Stufe, bis alles gerade so vermischt ist.
- Heben Sie vorsichtig die Blaubeeren unter. Verwenden Sie bei gefrorenen Blaubeeren diese direkt aus dem Gefrierschrank, ohne sie aufzutauen.
Schritt 3: Kuchen backen
- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Backform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Backen Sie den Kuchen 30-35 Minuten lang, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Lassen Sie den Kuchen in der Form vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Schritt 4: Frischkäse-Frosting zubereiten
- Schlagen Sie den weichen Frischkäse in einer mittleren Schüssel glatt.
- Fügen Sie die Schlagsahne, den Puderzucker, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu.
- Schlagen Sie die Mischung auf mittlerer bis hoher Stufe, bis das Frosting luftig ist und steife Spitzen bildet. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen.
Schritt 5: Kuchen fertigstellen
- Verteilen Sie das Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen mit einem Spatel.
- Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und servieren Sie ihn.
Tipps für den besten Blaubeer-Zitronen-Kuchen
- Blaubeeren mit Mehl bestäuben: Wälzen Sie die Blaubeeren in 1 Esslöffel Mehl, bevor Sie sie zum Teig geben. So sinken sie nicht auf den Boden.
- Frische Zutaten: Verwenden Sie frische Zitronen und hochwertigen Vanilleextrakt für einen intensiveren Geschmack.
- Süße anpassen: Wenn Sie ein süßeres Frosting bevorzugen, fügen Sie mehr Puderzucker nach Geschmack hinzu.
Guten Appetit! 😊