
Zutaten
Für 6–8 Portionen:
Gemüse und Basis
- 1 mittelgroßer Kopf grüner Kohl (ca. 900 g), entkernt und gehackt
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (ca. 150 g), gehackt
- 2 Stangen Sellerie (ca. 100 g), gehackt
- 2 Karotten (ca. 115 g), in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen (ca. 15 g), fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 60 g Petersilienblätter, gehackt
Flüssigkeiten und Öl
- 2 Esslöffel (30 ml) natives Olivenöl extra
- 800 g Dosentomaten (gewürfelt)
- 720 ml natriumarme Gemüsebrühe
Gewürze und Aromen
- 2,5 cm großes Stück (ca. 30 g) frischer Ingwer, geschält und gerieben
- ½ Teelöffel gemahlener Kurkuma
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- ½–1 Teelöffel Aleppo-Pfeffer oder Chiliflocken
- 1 große Zitrone (Schale und Saft)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Basis vorbereiten (10 Minuten)
- Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist (ca. 5–7 Minuten).
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und rühren, bis sie duften (ca. 1 Minute).
Gewürze hinzufügen (5 Minuten)
- Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Aleppo-Pfeffer einrühren.
- Gewürze kurz rösten, bis sie duften (ca. 30 Sekunden).
Suppe aufbauen (10 Minuten)
- Gehackten Kohl, Sellerie und Karotten hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kochen, bis das Gemüse leicht weich wird (ca. 5 Minuten).
Köcheln lassen (25–30 Minuten)
- Gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren.
- Abgedeckt köcheln lassen, bis der Kohl zart ist (ca. 20–25 Minuten).
Abschließen (5 Minuten)
- Petersilie und Frühlingszwiebeln einrühren.
- Zitronenschale und -saft hinzufügen.
- Nach Geschmack nachwürzen.
Guten Appetit! 🌿