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Schwarzwälder Traum-Cheesecake

    Zutaten

    Für den Schokoladenboden:


    – 150 g Schokoladenkeksbrösel (oder normale Keksbrösel mit Kakaopulver)
    – 50 g Zucker
    – 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen

    Für die Cheesecake-Füllung:


    – 3 Packungen Frischkäse (je 225 g), weich
    – 200 g Zucker
    – 1 TL Vanilleextrakt
    – 60 g saure Sahne
    – 3 große Eier, zimmerwarm
    – 60 ml Sahne
    – 90 g Zartbitterschokoladen-Chips, geschmolzen

    Für das Kirsch-Topping:


    – 1 Glas (ca. 700 g) Kirschkuchenfüllung (oder frische Kirschen, entsteint und nach Geschmack gesüßt)
    – 2 EL Maisstärke (bei frischen Kirschen, zum Andicken)

    Für das Schlagsahne-Topping:


    – 240 ml Schlagsahne
    – 2 EL Puderzucker
    – 1 TL Vanilleextrakt

    Zubereitung

    1. Backofen vorheizen:


    Heize den Backofen auf 163 °C vor. Fette eine 23-cm-Springform mit Backtrennspray oder Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus, damit sich der Cheesecake später leichter herausnehmen lässt.

    2. Schokoladenboden zubereiten:


    – Vermische die Schokoladenkeksbrösel, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer mittelgroßen Schüssel. Rühre, bis die Brösel gut bedeckt sind und die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand hat.


    – Drücke die Masse gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform. Verwende die Rückseite eines Löffels, um sie fest anzudrücken.


    – Backe den Boden 8–10 Minuten im vorgeheizten Ofen und lasse ihn anschließend abkühlen, während du die Cheesecake-Füllung vorbereitest.

    3. Cheesecake-Füllung zubereiten:


    – Schlage den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt und cremig.


    – Füge den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlage weiter, bis alles gut vermischt ist.


    – Rühre die saure Sahne unter.
    – Füge die Eier einzeln hinzu und schlage nach jeder Zugabe gut.


    – Gieße die Sahne dazu und rühre die geschmolzene Schokolade unter, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist.


    – Fülle die Cheesecake-Masse in den abgekühlten Boden und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.

    4. Cheesecake backen:


    – Backe den Cheesecake 50–60 Minuten lang, bis die Mitte größtenteils fest ist, aber noch leicht wackelt. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte darf jedoch nicht vollständig durchgebacken sein.


    – Schalte den Ofen aus und lasse den Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde lang im Ofen abkühlen, um ein plötzliches Zusammenfallen zu verhindern.


    – Nimm den Cheesecake nach 1 Stunde aus dem Ofen und lasse ihn bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen.

    Stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird.

    5. Kirsch-Topping zubereiten (bei frischen Kirschen):


    – Kombiniere in einem kleinen Topf die frischen Kirschen, Zucker und Maisstärke. Rühre gut, sodass die Kirschen mit Zucker bedeckt sind.


    – Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Kirschen Saft abgeben und die Masse eindickt.


    – Lasse das Topping auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es auf den  Cheesecake gibst.

    6. Schlagsahne-Topping zubereiten:


    – Schlage in einer gekühlten Schüssel die Schlagsahne mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt, bis sich weiche Spitzen bilden. Achte darauf, die  Sahne nicht zu steif zu schlagen.

    7. Cheesecake zusammensetzen:


    – Sobald der Cheesecake vollständig gekühlt ist, verteile eine großzügige Schicht Schlagsahne auf der Oberfläche.


    – Gib das Kirsch-Topping auf die Schlagsahne und lasse etwas davon dekorativ über die Ränder laufen.

    Guten Appetit!