Zutaten für Pistazien-Mandel-Kaffeekuchen
Für den Kuchen:
- 250 g Ricotta
- 50 g Mandelmehl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 150 g geschälte Pistazien, gehackt (einige für das Topping reservieren)
- 100 g Zucker
- 120 g Sahne oder Mascarpone (für die Füllung)
- 3 große Eier
- 130 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
Für das Mandel-Sirup-Topping:
- 30 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 2–3 Esslöffel Milch oder Mandelmilch (nach gewünschter Konsistenz anpassen)
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Pistazien-Mandel-Kaffeekuchen
Schritt 1: Vorheizen und vorbereiten
Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 23 cm (9 Zoll) runde Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Den Kuchenteig zubereiten
In einer großen Schüssel Ricotta, Mandelmehl und Vanilleextrakt vermengen und zu einer glatten Masse rühren.
Den Zucker und die Eier hinzufügen und gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Das Weizenmehl, Backpulver und Salz nach und nach unterrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Zum Schluss die gehackten Pistazien vorsichtig unterheben.
Schritt 3: Den Kuchen zusammenstellen
Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kuchenform füllen.
Die Sahne oder Mascarpone gleichmäßig über den Teig streichen.
Den restlichen Teig darauf verteilen und vorsichtig glatt streichen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist.
Schritt 4: Backen
Den Kuchen 30–35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 5: Das Mandel-Sirup-Topping zubereiten
In einer kleinen Schüssel den Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch glatt rühren. Falls nötig, noch etwas Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 6: Verzieren und servieren
Den Mandel-Sirup über den ausgekühlten Kuchen träufeln und mit den restlichen gehackten Pistazien bestreuen.
Anschneiden und genießen! 😍