Zutaten:
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 EL Ingwer, gerieben
– 1 EL rote Currypaste
– 1 Dose Kokosmilch
– 4 Tassen Gemüsebrühe
– Saft und Schale von 1 Limette
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frischer Koriander zum Garnieren
Anweisungen:
1. Die roten Linsen gründlich abspülen und beiseite stellen.
2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten.
3. Die rote Currypaste einrühren und kurz anbraten, bis sie duftet.
4. Die abgespülten roten Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Suppe köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (ca. 20-25 Minuten).
6. Limettensaft und -schale hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
8. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Genießen Sie die rote-Linsen-Curry-Suppe mit Kokosmilch und Limette! 
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Portionen: 4