Zutaten:
Für den Teig:
5 Eier
250 g Mehl
125 ml lauwarmes Wasser
125 ml Öl
1 Packung Backpulver
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
Für die Creme:
1 Pack. Vanillepuddingpulver
375 g zimmerwarme Butter
7 EL Zucker
300 ml Milch
1 Schuss Rum oder Eierlikör
Außerdem:
200 g gehackte Haselnüsse
200 g Zucker
2 EL Butter
Säuerliche Marmelade (Johannisbeere, Himbeere oder Brombeere)
Zubereitung:
1. Zuerst Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann Mehl und Backpulver mischen, unterheben und Öl einrühren. Teig auf ein Backblech streichen und bei 180 °C ca. 30 MIn. backen. Auskühlen lassen und in der Mitte halbieren.
2. Nun jetzt einen Boden mit säuerlicher Marmelade bestreichen und den zweiten Boden darauflegen. Danach Pudding nach Packungsanleitung zubereiten, Rum oder Eierlikör einrühren und abkühlen lassen. Butter cremig schlagen und Pudding löffelweise untermixen.
3. Danach Zucker hell karamellisieren und die gehackten Haselnüsse einrühren. Butter zugeben, alles gut verrühren und auf Backpapier auskühlen lassen. Krokant zerkleinern.
4. Dann Buttercreme auf die Schnitten streichen und den Krokant darauf verteilen. Optional: eine Schicht Buttercreme auf die Marmeladenschicht geben, und Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.