Zutaten
Pistazien-Biskuit (für 3 Böden):
5 Eier
140 g Zucker
90 g gemahlene, ungesalzene Pistazien (ohne Haut)
90 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Pistazien-Mascarpone-Creme:
250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne (36 % Fett)
2–3 EL Pistazienpaste (idealerweise 100 % Pistazien)
2–3 EL Puderzucker (nach Geschmack)
Himbeer-Füllung:
300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
2 EL Zucker
1 TL Speisestärke
1 EL Wasser
Tränke:
50 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
Dekoration:
150 g frische Himbeeren
eine Handvoll gehackte Pistazien
frische Minzblätter
Zubereitung
1. Pistazien-Biskuit
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Eigelbe vorsichtig unterheben.
Mehl, Backpulver und gemahlene Pistazien mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 21 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen den Biskuit in drei gleichmäßige Böden schneiden.
2. Himbeer-Füllung
Himbeeren mit Zucker in einem Topf erhitzen, bis sie Saft abgeben.
Speisestärke mit Wasser glatt rühren und zu den Himbeeren geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Masse leicht eindickt.
Abkühlen lassen.
3. Pistazien-Mascarpone-Creme
Schlagsahne halbsteif schlagen.
Mascarpone, Pistazienpaste und Puderzucker hinzufügen und zu einer glatten, festen Creme verrühren.
4. Tränke
Wasser, Zitronensaft und Zucker vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Zusammensetzen der Torte
Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Tränke bepinseln.
Eine dünne Schicht Himbeer-Füllung darauf verteilen, gefolgt von einem Drittel der Pistazien-Creme.
Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.
Mit dem dritten Boden abschließen, tränken und die restliche Creme auf der Oberfläche und den Seiten der Torte verteilen.
Die Torte für mindestens 3–4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
6. Dekoration
Vor dem Servieren die Torte mit frischen Himbeeren, gehackten Pistazien und Minzblättern garnieren.