Zutaten
Für die Hackfleischbasis:
- 700 g hackfleisch
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 mittelgroße Karotten, gerieben
- 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt (oder 2 EL Tomatenmark)
- 2–3 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Chmeli-Suneli-Gewürzmischung
Für den Kohl:
- 700 g junger Weißkohl, in Blätter bzw. „Blüten“ geschnitten
- 1 Liter Wasser
- 1 EL Salz zum Blanchieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Hackfleischmischung zubereiten
Schritt 1: Gemüse anbraten
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig und die Karotten leicht weich sind.
Schritt 2: Hackfleisch anbraten
Das Hackfleisch zugeben und offen unter häufigem Rühren anbraten, dabei Klümpchen zerkleinern. Ca. 10 Minuten braten, bis das Fleisch die Farbe ändert und etwas Flüssigkeit austritt.
Schritt 3: Würzen
Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Weiterbraten, bis sich erste goldbraune Stellen zeigen.
Schritt 4: Gewürze hinzufügen
Paprika und Chmeli-Suneli unterrühren. Die 14 Kräuter in Chmeli-Suneli verströmen sofort ein herrliches Aroma. Gut vermischen.
Schritt 5: Tomate einarbeiten
Die gewürfelte Tomate (oder Tomatenmark) hinzufügen. Frische Tomate ergibt den besten Geschmack. Gut vermischen.
Schritt 6: Mischung köcheln lassen
Hitze reduzieren, abdecken und 8–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Tomate zerfällt und sich mit dem Fleisch verbindet.
Jungen Kohl vorbereiten
Schritt 7: Wasser vorbereiten
Während das Fleisch köchelt, 1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 1 EL Salz hinzufügen.
Schritt 8: Kohl schneiden
Den jungen Kohl in große, blütenartige Stücke schneiden. Den Strunk entfernen, die Stücke aber relativ groß lassen, da sie beim Kochen schrumpfen.
Schritt 9: Kohl blanchieren
Den gesamten Kohl ins kochende Salzwasser geben, Topf abdecken und nach erneutem Aufkochen nur 2–3 Minuten blanchieren. Einmal wenden, damit alles gleichmäßig gegart wird.
Schritt 10: Abgießen
Den blanchierten Kohl sofort in ein Sieb abgießen. Er sollte weich, aber noch leicht bissfest sein. Nicht zu lange kochen, da er später weitergart.
Vermengen und Fertigstellen
Schritt 11: Zutaten vereinen
Den blanchierten Kohl zur Hackfleischmischung geben und vorsichtig unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
Schritt 12: Mit Knoblauch abschmecken
Den gehackten frischen Knoblauch hinzufügen – er harmoniert perfekt mit Kohl und verleiht dem Gericht Tiefe.
Schritt 13: Letzter Simmer-Schritt
Topf abdecken und bei niedriger Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Guten Appetit! 🍽️