Backform: 38 × 26 cm
Zutaten:
Für den Kuchenboden (ohne Mehl):
- 120 g Zartbitterschokolade (ca. 1 Tasse)
- 30 g ungesalzene Butter (2 EL)
- 30 ml Milch (2 EL)
- 4 Eiweiße
- Eine Prise Salz
- 50 g Zucker (4 EL)
- 4 Eigelbe
- 1 TL Vanilleextrakt (5 ml)
Backen:
Bei 170 °C ca. 20 Minuten backen.
Schokoladen-Cremefüllung:
- 150 g Zartbitterschokolade (ca. 1 Tasse + 2 EL, gehackt)
- 90 ml Schlagsahne (1/3 Tasse)
- 300 ml kalte Schlagsahne (1¼ Tasse)
- 30 g Zucker (2½ EL)
Kakaosirup (zum Tränken):
- 75 ml heißes Wasser (1/3 Tasse)
- 1 EL Kakaopulver (7 g)
- 2 EL Zucker (25 g)
→ Alles gut verrühren und vollständig abkühlen lassen.
Schokoladenglasur:
- 50 g Kakaopulver (½ Tasse)
- 115 g Zucker (½ Tasse + 1 EL)
- 85 ml Wasser (1/3 Tasse)
- 85 ml Schlagsahne (1/3 Tasse)
- 1 EL Gelatinepulver (9 g)
- 3 EL kaltes Wasser zum Quellen der Gelatine (45 ml)
Zubereitung:
1. Kuchenboden:
- Schokolade, Butter und Milch zusammen schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen.
- Eigelbe und Vanilleextrakt unter die geschmolzene Schokolade rühren.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Masse in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen und bei 170 °C etwa 20 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen und dann horizontal in 2 oder 3 Böden schneiden.
2. Cremefüllung:
- 150 g Schokolade mit 90 ml Sahne schmelzen, abkühlen lassen.
- Die kalte Sahne (300 ml) mit Zucker steif schlagen und unter die abgekühlte Schokomischung heben.
3. Zusammensetzen:
- Einen Boden mit Kakaosirup tränken, dann mit Schokoladencreme bestreichen.
- Nächsten Boden auflegen und wiederholen. Mit Creme abschließen.
- Für einige Stunden (oder über Nacht) kühlen.
4. Glasur:
- Gelatine im kalten Wasser 10 Minuten quellen lassen.
- In einem Topf Kakaopulver, Zucker, Wasser und Sahne verrühren und erhitzen.
- Vom Herd nehmen, Gelatine unterrühren, bis sie sich auflöst.
- Die Glasur auf ca. 35–37 °C abkühlen lassen und dann über die gekühlte Torte gießen. Glatt verstreichen. Nochmals kühlen, bis die Glasur fest ist.
Tipp:
Für besonders elegante Optik mit Blattgold dekorieren, wie auf dem Bild – ideal für besondere Anlässe!