Zutaten:
- 3 Eier (leicht verquirlt)
- 80 ml Hüttenkäse oder griechischer Joghurt
- 45 ml Olivenöl
- 150 g Mehl nach Wahl
- 30 g geriebener Parmesan
- 10 g Backpulver (2 TL)
- 5 g Salz (1 TL)
- 300 g geraspelte Zucchini (nicht ausgedrückt!)
- 120 g geraspelte Karotten
- 3 Frühlingszwiebeln (gewürfelt)
- ca. 10 g frischer Dill (2 EL)
- ca. 100 g geriebener Mozzarella (gehäufte Tasse)
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform (ca. 23×33 cm) mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Eier, Hüttenkäse und Olivenöl verquirlen. Dann Mehl, Parmesan, Backpulver und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
Nun die ungesqueezte Zucchini, Karotten, Frühlingszwiebeln und Dill dazugeben und mit den Händen gründlich unterheben.
Zum Schluss den geriebenen Mozzarella vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem Gummischaber gleichmäßig verstreichen.
Etwas Olivenöl darüberträufeln und mit einem Pinsel oder den Fingern verteilen. Wer mag, kann noch Sesam darüberstreuen.
Im Ofen 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Pie 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und kurz abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.