Zutaten
- 350 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 120 g Weizenmehl Type 1
- 100 g geriebener Parmesan
- 120 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Aufbewahrung:
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar – am besten in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter.
Zubereitung
Boden vorbereiten
Backofen vorheizen:
Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Flüssige Zutaten vermengen:
In einer großen Schüssel Eier, geriebenen Parmesan, Pflanzenöl, Petersilie, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut verquirlen.
Gemüse hinzufügen und Teig vorbereiten
Zutaten kombinieren:
Zucchinischeiben, fein gehackte Zwiebel, Mehl und etwas zusätzliches Salz zu der flüssigen Masse geben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Kuchen backen
Backform vorbereiten:
Die Mischung in eine leicht gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 22 cm Durchmesser) füllen.
Backen:
Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und 25–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Variationen
- Mit mehr Gemüse: Für noch mehr Geschmack kannst du Mais, angebratene Champignons, Cherrytomaten oder Spargel hinzufügen.
- Mit Fleisch: Für eine herzhaftere Variante kannst du gewürfelten Kochschinken oder gebratenes Hackfleisch untermischen.
- Kräuter: Statt Petersilie kannst du auch frischen Basilikum oder Dill verwenden (bei Dill genügt 1 TL, da er sehr aromatisch ist).
- Alternative Käsesorten: Parmesan lässt sich durch geriebenen Mozzarella oder leichten Galbanino ersetzen, für eine mildere Variante.