Zutaten
340 g Karotten
340 g Kartoffeln
340 g Zucchini
160 g Zwiebeln
3 Eier
2–3 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie)
3 EL fertige Semmelbrösel oder 2 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung
- Das gesamte Gemüse (außer Knoblauch) waschen und schälen, dann grob raspeln.
- Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten.
- Für das Topping 2 Scheiben Vollkornbrot zu Bröseln mixen und auf einem Backblech bei 200 °C etwa 5 Minuten backen.
- In einer großen Schüssel das geraspelte Gemüse mit den Bröseln (oder fertigen Semmelbröseln), dem gepressten Knoblauch und fein gehackten frischen Kräutern vermengen.
- In einer separaten Schüssel die 3 Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 2 EL Pflanzenöl würzen.
- Die Eiermasse unter die Gemüsemischung rühren, bis alles gut vermengt ist.
- Die Masse in die vorbereitete Auflaufform geben, leicht andrücken und die Oberfläche glatt streichen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180 °C ca. 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Heiß oder kalt servieren – als Hauptgericht oder Beilage, ideal mit frischem Salat oder knusprigem Brot.