Zutaten
Für die Brotmasse:
- 3 Scheiben Brot (am besten vom Vortag)
- 150 ml Milch
- 2 große Eier, getrennt
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ mittelgroße Süßkartoffel, gerieben (ca. 1 Tasse)
- 3 EL frische Frühlingszwiebeln, gehackt
- 120 g geriebener Käse (Cheddar, Mozzarella oder eine Mischung)
Zum Braten:
- 2 EL Pflanzenöl oder Butter
- zusätzliches Salz zum Würzen der Eigelbe
Zubereitung
- Brotmasse vorbereiten: Das Brot in kleine Stücke zupfen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Milch darüber gießen und 2–3 Minuten einweichen lassen. Danach mit einer Gabel zu einer dicken Paste zerdrücken.
- Eier trennen: Die Eier vorsichtig aufschlagen und Eigelbe von Eiweißen trennen. Die Eiweiße zur Brotmasse geben, die Eigelbe einzeln in kleine Schälchen oder Tassen legen.
- Grundmasse würzen: Salz und Pfeffer zur Brot-Eiweiß-Masse geben und gut verrühren.
- Gemüse und Käse hinzufügen: Die geriebene Süßkartoffel, gehackten Frühlingszwiebeln und den geriebenen Käse unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Pfanne vorheizen: Öl oder Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Basis anbraten: Die Brotmasse portionsweise in die Pfanne geben, kleine runde Küchlein (ca. 10 cm Durchmesser) formen und mit der Löffelrückseite in der Mitte eine leichte Vertiefung drücken. Etwa 2 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
- Vorsichtig wenden: Die Küchlein mit einem Pfannenwender behutsam umdrehen und weitere 1–2 Minuten auf der anderen Seite braten.
- Eigelb einsetzen: Jeweils ein vorbereitetes Eigelb in die Vertiefung setzen und mit einer Prise Salz bestreuen.
- Fertig garen: Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 2–3 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.
- Sofort servieren: Auf Teller geben, nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß genießen.