Zutaten:
Für die Basis:
150 g Butter (geschmolzen)
Für die Apfelschicht:
500 g Äpfel (gewürfelt)
30 g Zucker
5 g Zimt
200 ml Apfelsaft
10 g Vanillepuddingpulver
Für die Creme:
250 g Mascarpone
250 g Quark
150 g Frischkäse
200 ml Sahne
100 g Zucker
5 ml Vanilleextrakt
Anweisungen:
Apfelschicht vorbereiten:
Äpfel schälen, würfeln und mit Zucker, Zimt, Apfelsaft und Puddingpulver kurz aufkochen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Spekulatiusboden:
Spekulatiuskekse zerbröseln, mit geschmolzener Butter vermengen und in eine Form (ca. 30×20 cm) drücken. Kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
Creme zubereiten:
Mascarpone, Quark, Frischkäse, Sahne, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig aufschlagen.
Zusammensetzen:
Die abgekühlte Apfelschicht gleichmäßig auf den Spekulatiusboden geben. Anschließend die Creme darauf verteilen und glattstreichen.
Dekoration:
Einige ganze Spekulatius auf die Creme legen oder mit zerkrümelten Keksen dekorieren.
Kühlen:
Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit alles fest wird und die Aromen sich verbinden.